Hva er Laksa?

Laksa er en populær sørøstasiatisk suppe laget av risnudler og kokosnøtt karribuljong. Når begrepet brukes på egen hånd, refererer det mest sannsynlig til denne standard karrivariasjonen av suppen, men andre typer eksisterer også. Assam Laksa er den nest vanligste typen og er laget med risnudler og en tangy fiskebuljong.

Standard karri laksa starter med en krydderpasta. Ingrediensene som brukes i denne pastaen kan variere litt avhengig av hvordan kokken tilbereder oppskriften, men de fleste krydderpastaer inkluderer vanligvis røde chili, sjalottløk, sitrongress, tørket rekepasta, gurkemeie, koriander, sukker, hvitløk og ingefær. Disse ingrediensene er blandet sammen til en tykk, ensartet pasta dannes. Kokken tilbereder ofte pastaen på forhånd og holder den nedkjølt i en forseglet glasskrukke i opptil flere uker.

Når kokken er klar tilUcepan. Pastaen skal bli velduftende og begynne å brune, men den må ikke få lov til å brenne. Ytterligere ingredienser tilsettes deretter til den oppvarmede krydderpastaen for å danne en buljong. Kokosmelk er nøkkelingrediensen som brukes til å gi standard karri laksa sin særegne smak. Vann, kyllingbestand eller fiskebestand tilsettes også, og hele blandingen blir koke.

Når buljongen simmer, tilbereder kokken pynt og nudler. Rismelnudler kokes enten eller gjennomvåt i varmt vann i noen minutter til de blir myke. Kokken deler deretter nudlene i individuelle serveringsboller. Bittstore biter av kylling, reker eller fiskekake kokes og tilsettes de serverende skålene, sammen med tofu puff, hardkokt egg og bønnespirer. Til slutt helles buljongen over disse ingrediensene, og suppen er klar til å servere.

Assam Laksa er laget på en veldig lignende måte. En krydderpasta,Vanligvis laget ved å blande sammen hvitløk, sitrongress, sjalottløk, gurkemeie og tørket rekepasta, tilberedes først og settes til side til den er klar til bruk. Kokken lager en grunnleggende buljong ved å koke denne krydderpastaen i vann. Tamarindpasta, laget av en sursmakende plante, tilsettes væsken sammen med flere kilo hele fisk. Denne bestanden simmer lenge nok til at fisken skal koke og smakene kan blande seg.

Når fisken koker, fjernes den fra gryten. Benene blir kastet og kjøttet flakes av og tilsettes tilbake i buljongen. Kokte risnudler er ordnet i individuelle serveringsboller, og den varme buljongen helles over dem. Ytterligere garnityr, for eksempel ananas, løk, strimlet agurk og mynteblader, tilsettes umiddelbart før servering.