Co jsou to červené sametové košíčky?
Červené sametové košíčky jsou malé verze tradičního dortu z jižních států Ameriky, především červená houba se smetanovou polevou. Zpočátku červená barva dortu pocházela ze složky kakaa, ale moderní verze mohou obsahovat umělé zbarvení nebo pigmenty z řepy. Mezi základní složky, kromě kakaa, patří vanilka a kyselá ingredience, jako je octa nebo podmáslí.
Pečení je formou chemické interakce složek a někdy nová kombinace ingrediencí vede k dortu s výrazným vzhledem. Červené sametové košíčky jsou příkladem neočekávaných barev, které může mít dort s přidáním specifických ingrediencí. V zásadě je červený sametový dort houbový dort, který je ochuten vanilkou. Červená barva, která je nezbytnou součástí dortu, původně pocházela z malého množství kakaa, které šlo do těsta.
coCOA obsahuje mnoho různých chemikálií, z nichž jeden se nazývá antokyanin. Tato chemikálie je pigment, což znamená, že má barvu. Když antokyanin v kakau přijde do styku s kyselou látkou, barva se stává červenější než obvykle. Jako jedna z dalších pravidelných ingrediencí červených sametových košíček je kyselina, jako je podmáslí nebo octa, umožňuje to vyvinout zarudnutí dortu. Příliš mnoho kakaa dává dortu hnědý čokoládový odstín, který může zakrývat červenou, takže v typické dávce tuctu tuctu červených sametových košíček se používá jen několik lžiček kakaového prášku.
Různé způsoby výroby kakaového prášku byly v průběhu let v módě a nejnovější způsoby mají tendenci přidávat do kakaa v době zpracování alkalitu. Moderní kakao proto může být méně schopno přinést zarudnutí červeným sametovým košíčkům než předchozí odrůdy kakaa. Aby se vyrovnala nedostatek zarudnutí, pekaři byli schopni přidat umělé zbarvení ve formě několika kapek červeného potravinářského zbarvení, althOugh někteří pekaři dávají přednost použití přírodních zdrojů pigmentů, jako jsou ty červené barvy z řepy.
Obvykle je červená houba košíček pokryta silnou vrstvou polevy, obvykle bílou nebo krémovou barvou, aby kontrastovala se šarlatem samotného dortu. Jednou z možností je poleva vyrobená ze smetanového sýra, másla a moučky a máslový krém, který je pouze moučkovým cukrem a máslem dohromady, je další. Červený sametový košíček má obvykle náznak čokolády a náznak vanilky ve svých aromech. Mezi další základní složky patří jedlá soda, mouka a cukr. Máslo a vejce přidávají do houby bohatství a smetanu.