Co je Jalfrezi?

jalfrezi je indické jídlo, které lze také považovat za styl vaření. Zahrnuje smíchání poměrně standardního seznamu koření a zeleniny spolu s hlavní ingrediencí, jako je maso, Paneer sýr nebo dokonce jen více zeleniny. Koření zahrnuje mnoho klasických indických svorků, jako je kurkuma, koriandr, hřebíček a kmín. Některá koření se před přidáním zeleniny smaží v oleji, zatímco jiné jsou přidány po všech ostatních ingrediencích. Zelenina, která tvoří základnu misky, zahrnují papriky, cibule a rajčata, i když lze přidat i jiné - jako je mrkev nebo lilek. Ve Velké Británii, kde je jídlo velmi populární, je kuře velmi často klíčovou složkou. Pákistánská verze používá skot. Uvnitř Indie, variace zahrnují používání paneeru nebo dokonce tofu. Koření v autentické misce je záměrně těžké, protože původně byl Jalfrezi receptem uSed se zbytkem masa a zeleniny a koření by maskovalo jakýkoli vkus.

Vytváření jalfrezi začíná topným olejem nebo ghee v pánvi a jeho pomocí cibule, paprik a všech horkých chilli paprik, které jsou zahrnuty. Poté, co byly vařeny, se do pánve přidávají kurkuma, kmín a koriandr, dokud nevypustí své oleje a stanou se aromatickými. Zajištění toho, aby koření mělo čas na pečení v oleji, je důležitým aspektem, který může ovlivnit chuť konečného pokrmu.

Dále je přidána hlavní složka v Jalfrezi. Přestože kuře nebo jiná masa se může dobře postavit celému procesu vaření, předměty, jako je paneer nebo tofu, by měly být zhnědlé a poté odstraněny z pánve, aby se zabránilo jejich rozpadu. Maso by mělo být na všech stranách zhnědlé, aby poskytovalo určitou texturu a chuť, i když není nutné ho vařit celou cestuv tomto okamžiku.

Rajčata, která jsou klíčovou složkou v Jalfrezi, se přidávají na pánev spolu s jakýmkoli zbývajícím kořením, jako je zázvor nebo česnek. Lze použít čerstvá nebo konzervovaná rajčata, ale měla by být nakrájena a některé z tekutiny zachovány a přidány na pánev. Celá směs se pak ponoří, dokud kuře nedokončí vaření a tekutina v pánvi, která pomáhá kombinovat chutě koření, některé snížily.

Teplo misky může být upraveno přidáním více či méně chili papriček, které lze také zcela vynechat. Dokončené Jalfrezi lze podávat přes rýži nebo v misce s indickým chlebem. V závislosti na receptu může být jogurt přidán, aby se snížilo kořenitost.