Jalfreziとは何ですか？

jalfrezi は、料理のスタイルと見なすことができるインド料理です。スパイスと野菜のかなり標準的なリストを、肉、パニールチーズ、さらには野菜などの主要な成分とともに混ぜることが含まれます。スパイスには、ターメリック、コリアンダー、クローブ、クミンなど、多くの古典的なインドのステープルが含まれています。一部のスパイスは野菜を加える前に油で揚げられていますが、他のスパイスは他のすべての材料の後に追加されます。皿のベースを構成する野菜には、ピーマン、玉ねぎ、トマトが含まれますが、ニンジンやナスなどの他のものも追加できます。

皿の肉の種類は大きく異なります。料理が非常に人気がある英国では、鶏肉が非常に多くの場合、重要な成分です。パキスタン版はMuttonを使用しています。インド内では、バリエーションにはパニールまたは豆腐の使用が含まれます。本物の料理のスパイスは意図的に重いです。なぜなら、元々、ジャルフレジはレシピだったので残りの肉と野菜を添えて、スパイスは味を隠します。

Jalfreziを作ることは、鍋で油を加熱するか、 ghee から始まり、それを使用して玉ねぎ、ピーマン、含まれている熱い唐辛子を炒めます。彼らが調理された後、ウコン、クミン、コリアンダーを鍋に加え、オイルを放出して芳香になるまでローストします。スパイスがオイルをローストする時間を確保することは、最終皿の風味に影響を与える可能性のある重要な側面です。

次に、Jalfreziの主な成分が追加されます。鶏肉やその他の肉は調理プロセス全体によく立ち上がることができますが、パニールや豆腐などのアイテムは茶色にして、鍋から除去してバラバラにならないようにする必要があります。肉は、テクスチャーと風味を提供するためにすべての側面に茶色にする必要がありますが、ずっと調理する必要はありませんこの時点で。

ジャルフレジの重要な成分であるトマトは、生ingerやニンニクなどの残りのスパイスとともにパンに加えられます。新鮮なトマトまたは缶詰のトマトも使用できますが、それらはさいの目に切って、液体の一部を保存してパンに追加する必要があります。混合物全体が鶏肉が調理を終え、鍋の液体がスパイスの風味を組み合わせるのに役立つまで煮えます。

皿の熱は、多かれ少なかれ唐辛子を追加することで調整できます。これも完全に省略できます。完成したジャルフレジは、ご飯の上やインドのパンと一緒にボウルに届けることができます。レシピに応じて、ヨーグルトを追加してスパイシーさを減らすことができます。