Hvad er Jalfrezi?
jalfrezi er en indisk skål, der også kan betragtes som en madlavningstil. Det involverer at blande en temmelig standardliste over krydderier og grøntsager sammen med en hovedingrediens såsom kød, paneer ost eller endda bare mere grøntsager. Krydderierne inkluderer mange klassiske indiske hæfteklammer, såsom gurkemeje, koriander, nelliker og spisskummen. Nogle af krydderierne stegt i olie, før de tilsættes grøntsagerne, mens andre tilsættes efter alle de andre ingredienser. De grøntsager, der udgør bunden af skålen, inkluderer paprika, løg og tomater, selvom andre - såsom gulerødder eller aubergine - også kan tilsættes.
Typen af kød i skålen kan variere meget. I Storbritannien, hvor skålen er meget populær, er kylling meget ofte den vigtigste ingrediens. En pakistansk version bruger fårekød. Inde i Indien inkluderer variationer ved hjælp af paneer eller endda tofu. Krydderier i den autentiske skål er med vilje tunge, fordi Jalfrezi oprindeligt var en opskrift used med resterende kød og grøntsager, og krydderierne ville maskere enhver smag.
At gøre Jalfrezi begynder med opvarmningsolie eller ghee i en gryde og bruger den til at saute løg, paprika og eventuelle varme chilipepper, der er inkluderet. Efter at de er blevet kogt, tilsættes gurkemeje, spisskummen og koriander til gryden og ristes, indtil de har frigivet deres olier og blevet aromatiske. At sikre, at krydderierne har tid til at stege i olien, er et vigtigt aspekt, der kan påvirke smagen af den endelige skål.
Dernæst tilsættes hovedingrediensen i Jalfrezi. Selvom kylling eller andet kød kan stå godt op til hele madlavningsprocessen, bør genstande som paneer eller tofu kun blive brunet og derefter fjernes fra gryden for at forhindre dem i at bryde fra hinanden. Kødet skal brunes på alle sider for at give noget struktur og smag, selvom det ikke er nødvendigt at tilberede det hele vejengennem på dette tidspunkt.
Tomaterne, som er en nøgleingrediens i Jalfrezi, tilsættes til gryden sammen med resterende krydderier, såsom ingefær eller hvidløg. Friske eller dåse tomater kan bruges, men de skal også terninger, og nogle af de flydende bevarede og tilsættes også til gryden. Hele blandingen simmer derefter, indtil kyllingen er færdig med at koge og væsken i gryden, hvilket hjælper med at kombinere kryddernes smag, har reduceret nogle.
VADENS VARME KAN JUSTERERER ved at tilføje mere eller mindre chilipepper, som også kan udelades helt. Den færdige Jalfrezi kan serveres over ris eller i en skål med indisk brød. Afhængig af opskriften kan yoghurt tilsættes for at hjælpe med at reducere spiciness.