Qu'est-ce que Jalfrezi?
jalfrezi est un plat indien qui peut également être considéré comme un style de cuisine. Il s'agit de mélanger une liste assez standard d'épices et de légumes ainsi qu'un ingrédient principal tel que la viande, le Paneer ou même plus de légumes. Les épices comprennent de nombreux agrafes indiennes classiques telles que le curcuma, la coriandre, les gousses et le cumin. Certaines épices sont frites dans de l'huile avant d'être ajoutées les légumes, tandis que d'autres sont ajoutés après tous les autres ingrédients. Les légumes qui constituent la base du plat comprennent des poivrons, des oignons et des tomates, bien que d'autres - comme les carottes ou l'aubergine - puissent également être ajoutés.
Le type de viande dans le plat peut varier considérablement. Au Royaume-Uni, où le plat est très populaire, le poulet est très souvent l'ingrédient clé. Une version pakistanaise utilise du mouton. En Inde, les variations incluent l'utilisation de Paneer ou même de tofu. Les épices dans le plat authentique sont intentionnellement lourdes car, à l'origine, Jalfrezi était une recette USED avec des viandes et des légumes restants, et les épices masqueraient tous les goûts.
La fabrication de Jalfrezi commence par chauffer l'huile ou ghee dans une casserole et l'utiliser pour faire sauter les oignons, les poivrons et les piments chauds qui sont inclus. Après avoir été cuits, le curcuma, le cumin et la coriandre sont ajoutés à la poêle et rôtis jusqu'à ce qu'ils aient libéré leurs huiles et deviennent aromatiques. S'assurer que les épices ont le temps de rôtir dans l'huile est un aspect important qui peut affecter la saveur du plat final.
Ensuite, l'ingrédient principal de Jalfrezi est ajouté. Bien que le poulet ou d'autres viandes puissent se tenir bien à l'ensemble du processus de cuisson, les articles tels que Paneer ou Tofu doivent être dorés, puis retirés de la casserole pour les empêcher de se séparer. La viande doit être dorée de tous les côtés pour fournir une texture et une saveur, bien qu'il ne soit pas nécessaire de le cuire tout le cheminà ce stade.
Les tomates, qui sont un ingrédient clé de Jalfrezi, sont ajoutées à la casserole avec les épices restantes, comme le gingembre ou l'ail. Des tomates fraîches ou en conserve peuvent être utilisées, mais elles doivent être coupées en dés et une partie du liquide conservé et ajouté à la casserole. L'ensemble du mélange mijote jusqu'à ce que le poulet ait fini la cuisson et le liquide dans la casserole, ce qui aide à combiner les saveurs des épices, en a réduit certains.
La chaleur du plat peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de piments, qui peuvent également être omis. Le jalfrezi achevé peut être servi sur du riz ou dans un bol avec du pain indien. Selon la recette, le yaourt peut être ajouté pour aider à réduire le piquant.