Cos'è Jalfrezi?
Jalfrezi è un piatto indiano che può anche essere considerato uno stile di cucina. Implica la miscelazione di un elenco abbastanza standard di spezie e verdure insieme a un ingrediente principale come carne, paneer di formaggio o anche solo più verdure. Le spezie includono molti graffette indiane classiche come curcuma, coriandolo, chiodi di garofano e cumino. Alcune spezie vengono fritte in olio prima di essere aggiunte le verdure, mentre altre vengono aggiunte dopo tutti gli altri ingredienti. Le verdure che costituiscono la base del piatto includono peperoni, cipolle e pomodori, anche se possono essere aggiunte altre carote o melanzane -
Il tipo di carne nel piatto può variare notevolmente. Nel Regno Unito, dove il piatto è molto popolare, il pollo è molto spesso l'ingrediente chiave. Una versione pakistana utilizza montone. All'interno dell'India, le variazioni includono l'uso di paneer o persino tofu. Le spezie nel piatto autentico sono intenzionalmente pesanti perché, in origine, Jalfrezi era una ricetta uSed con carni e verdure rimanenti e le spezie mascherebbero qualsiasi gusta.
La creazione di jalfrezi inizia con il riscaldamento dell'olio o ghee in una padella e usandolo per rosolare le cipolle, i peperoni e tutti i peperoncini caldi che vengono inclusi. Dopo essere stati cotti, la curcuma, il cumino e il coriandolo vengono aggiunti alla padella e arrostiti fino a quando non hanno rilasciato i loro oli e diventano aromatici. Garantire che le spezie abbiano il tempo di arrostire nell'olio è un aspetto importante che può influire sul sapore del piatto finale.
Successivamente, viene aggiunto l'ingrediente principale di Jalfrezi. Sebbene il pollo o le altre carni possano resistere all'intero processo di cottura, articoli come Paneer o Tofu devono essere dorati e quindi rimossi dalla padella per impedire loro di rompersi. La carne dovrebbe essere dorata su tutti i lati per fornire una certa consistenza e sapore, sebbene non sia necessario cucinarla fino in fondoattraverso questo punto.
I pomodori, che sono un ingrediente chiave di Jalfrezi, vengono aggiunti alla padella insieme a eventuali spezie rimanenti, come zenzero o aglio. I pomodori freschi o in scatola possono essere usati, ma dovrebbero essere tagliati a dadini e alcuni liquidi conservati e aggiunti alla padella. L'intera miscela quindi sobbolleva fino a quando il pollo non ha finito di cucinare e il liquido nella padella, il che aiuta a combinare i sapori delle spezie, ha ridotto alcuni.
Il calore del piatto può essere regolato aggiungendo più o meno peperoncini, che può anche essere omesso del tutto. Il jalfrezi completato può essere servito sul riso o in una ciotola con pane indiano. A seconda della ricetta, lo yogurt può essere aggiunto per aiutare a ridurre la piccantezza.