Was ist Jalfrezi?
Jalfrezi ist ein indisches Gericht, das auch als Kochstil angesehen werden kann. Dazu gehört das Mischen einer ziemlich Standardliste von Gewürzen und Gemüse sowie einer Hauptzutat wie Fleisch, Paneer Käse oder sogar mehr Gemüse. Zu den Gewürzen gehören viele klassische indische Grundnahrungsmittel wie Kurkuma, Koriander, Nelken und Kreuzkümmel. Einige der Gewürze werden in Öl gebraten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, während andere nach allen anderen Zutaten hinzugefügt werden. Das Gemüse, das die Basis des Gerichts besteht, umfassen Paprika, Zwiebeln und Tomaten, obwohl andere - wie Karotten oder Auberginen - auch hinzugefügt werden können. In Großbritannien, wo das Gericht sehr beliebt ist, ist Hühnchen sehr oft die wichtigste Zutat. Eine pakistanische Version verwendet Mutton. In Indien umfassen Variationen die Verwendung von Paneer oder sogar Tofu. Gewürze im authentischen Gericht sind absichtlich schwer, weil Jalfrezi ursprünglich ein Rezept u warSed mit übrig gebliebenem Fleisch und Gemüse, und die Gewürze würden jeden Geschmack ausmaskieren.
Jalfrezi macht mit Heizöl oder Ghee in einer Pfanne und verwendet es, um die Zwiebeln, Paprika und alle heißen Chilischoten zu sautieren, die eingeschlossen werden. Nachdem sie gekocht wurden, werden Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander in die Pfanne hinzugefügt und geröstet, bis sie ihre Öle freigelassen und aromatisch werden. Es ist ein wichtiger Aspekt, den Aroma der endgültigen Gericht zu rösten, um sicherzustellen, dass die Gewürze Zeit haben, im Öl zu braten.
Als nächstes wird die Hauptzutat in Jalfrezi hinzugefügt. Obwohl Hühnchen oder anderes Fleisch gut zum gesamten Kochprozess stehen können, sollten Artikel wie Paneer oder Tofu nur gebräunt und dann aus der Pfanne entfernt werden, um zu verhindern, dass sie auseinanderbrechen. Das Fleisch sollte auf allen Seiten gebräunt werden, um Textur und Geschmack zu erzielen, obwohl es nicht notwendig ist, es den ganzen Weg zu kochenan diesem Punkt durch.
Die Tomaten, die in Jalfrezi eine wichtige Zutat sind, werden der Pfanne zusammen mit den verbleibenden Gewürzen wie Ingwer oder Knoblauch in der Pfanne hinzugefügt. Frische oder Dosen -Tomaten können verwendet werden, aber sie sollten gewürzt und einige der flüssigen erhalten und auch in die Pfanne hinzugefügt werden. Die gesamte Mischung kocht dann, bis das Huhn gekocht hat, und die Flüssigkeit in der Pfanne, die dazu beiträgt, die Aromen der Gewürze zu kombinieren, hat einige reduziert.
Die Hitze der Schale kann durch Hinzufügen von mehr oder weniger Chilischoten eingestellt werden, die auch insgesamt weggelassen werden können. Der abgeschlossene Jalfrezi kann über Reis oder in einer Schüssel mit indischem Brot serviert werden. Je nach Rezept kann Joghurt hinzugefügt werden, um die Schärfe zu verringern.