Wat is Jalfrezi?
Jalfrezi is een Indiaas gerecht dat ook als een stijl van koken kan worden beschouwd. Het gaat om het mengen van een vrij standaardlijst met kruiden en groenten samen met een hoofdingrediënt zoals vlees, paneer kaas of zelfs gewoon meer groenten. De kruiden omvatten veel klassieke Indiase nietjes zoals kurkuma, koriander, kruidnagel en komijn. Sommige kruiden worden in olie gebakken voordat ze de groenten worden toegevoegd, terwijl andere worden toegevoegd na alle andere ingrediënten. De groenten waaruit de basis van het gerecht bestaat, omvatten paprika, uien en tomaten, hoewel anderen - zoals wortelen of aubergine - ook kunnen worden toegevoegd.
Het type vlees in het gerecht kan sterk variëren. In het Verenigd Koninkrijk, waar het gerecht erg populair is, is kip heel vaak het belangrijkste ingrediënt. Een Pakistaanse versie maakt gebruik van schapenvlees. Binnen India zijn variaties met behulp van paneer of zelfs tofu. Kruiden in het authentieke gerecht zijn opzettelijk zwaar omdat Jalfrezi oorspronkelijk een recept wassed met overgebleven vlees en groenten, en de kruiden zouden eventuele smaken maskeren.
Het maken van Jalfrezi begint met verwarmingolie of ghee in een pan en het gebruiken om de uien, paprika's en eventuele hete chilipepers te bakken die worden opgenomen. Nadat ze zijn gekookt, worden de kurkuma, komijn en koriander aan de pan toegevoegd en geroosterd totdat ze hun oliën hebben vrijgelaten en aromatisch worden. Ervoor zorgen dat de kruiden tijd hebben om in de olie te roosteren, is een belangrijk aspect dat de smaak van het uiteindelijke gerecht kan beïnvloeden.
Vervolgens wordt het hoofdingrediënt in Jalfrezi toegevoegd. Hoewel kip of ander vlees goed kan staan voor het hele kookproces, mogen items zoals paneer of tofu alleen worden bruin en vervolgens uit de pan worden verwijderd om te voorkomen dat ze uit elkaar breken. Het vlees moet aan alle kanten bruin worden om wat textuur en smaak te bieden, hoewel het niet nodig is om het helemaal te kokenop dit punt.
De tomaten, die een belangrijk ingrediënt zijn in Jalfrezi, worden aan de pan toegevoegd, samen met resterende kruiden, zoals gember of knoflook. Verse of ingeblikte tomaten kunnen worden gebruikt, maar ze moeten in blokjes worden gehouden en een deel van de vloeistof bewaard en ook aan de pan toegevoegd. Het hele mengsel suddert vervolgens totdat de kip klaar is met koken en de vloeistof in de pan, die helpt om de smaken van de kruiden te combineren, heeft wat gereduceerd.
De warmte van het gerecht kan worden aangepast door meer of minder chilipepers toe te voegen, die ook helemaal kunnen worden weggelaten. De voltooide Jalfrezi kan worden geserveerd over rijst of in een kom met Indiaas brood. Afhankelijk van het recept kan yoghurt worden toegevoegd om de kruidigheid te verminderen.