Hva er Jalfrezi?

jalfrezi er en indisk rett som også kan betraktes som en matlagingstil. Det innebærer å blande en ganske standard liste over krydder og grønnsaker sammen med en hovedingrediens som kjøtt, paneer ost eller enda flere grønnsaker. Krydderne inkluderer mange klassiske indiske stifter som gurkemeie, koriander, nellik og spisskummen. Noen av krydderne stekes i olje før de blir tilsatt grønnsakene, mens andre tilsettes etter alle de andre ingrediensene. Grønnsakene som utgjør bunnen av parabolen inkluderer paprika, løk og tomater, selv om andre - for eksempel gulrøtter eller aubergine - også kan tilsettes.

kjøtttypen i retten kan variere veldig. I Storbritannia, der retten er veldig populær, er kylling veldig ofte nøkkelingrediensen. En pakistansk versjon bruker fårekjøtt. Inne i India inkluderer variasjoner ved bruk av Paneer eller til og med tofu. Krydder i den autentiske retten er med vilje tunge fordi Jalfrezi opprinnelig var en oppskrift used med rester av kjøtt og grønnsaker, og krydderne ville maskere enhver smak.

Making Jalfrezi begynner med varmeolje eller ghee i en panne og bruker den til å saute løk, paprika og eventuelle varme chili -paprika som blir inkludert. Etter at de har blitt tilberedt, tilsettes gurkemeie, spisskummen og koriander i pannen og stekt til de har sluppet oljene sine og blir aromatiske. Å sikre at krydderne har tid til å steke i oljen er et viktig aspekt som kan påvirke smaken av den endelige retten.

Neste blir hovedingrediensen i Jalfrezi lagt til. Selv om kylling eller annet kjøtt kan stå godt opp med hele kokeprosessen, bør gjenstander som Paneer eller Tofu bare brunes og deretter fjernes fra pannen for å forhindre at de bryter fra hverandre. Kjøttet skal brunes på alle sider for å gi litt tekstur og smak, selv om det ikke er nødvendig å koke det hele veiengjennom på dette tidspunktet.

Tomatene, som er en viktig ingrediens i Jalfrezi, tilsettes pannen sammen med gjenværende krydder, for eksempel ingefær eller hvitløk. Friske eller hermetiske tomater kan brukes, men de bør også terninger og noe av væsken som er bevart og tilsettes i pannen. Hele blandingen simmer deretter til kyllingen er ferdig med å lage mat og væsken i pannen, som hjelper til med å kombinere smakene på krydderne, har redusert noen.

Varmen på parabolen kan justeres ved å tilsette mer eller mindre chilipepper, som også kan utelates helt. Den fullførte Jalfrezi kan serveres over ris eller i en bolle med indisk brød. Avhengig av oppskriften, kan yoghurt legges til for å redusere krydderet.