Co to jest Jalfrezi?
Jalfrezi to indyjskie danie, które można również uznać za styl gotowania. Obejmuje mieszanie dość standardowej listy przypraw i warzyw wraz z głównym składnikiem, takim jak mięso, ser paneer lub nawet więcej warzyw. Przyprawy obejmują wiele klasycznych indyjskich zszywek, takich jak kurkuma, kolendra, goździki i kminek. Niektóre przyprawy są smażone w oleju przed dodaniem warzyw, podczas gdy inne są dodawane po wszystkich innych składnikach. Warzywa, które składają się na podstawę potrawy, obejmują paprykę, cebulę i pomidory, chociaż inne - takie jak marchew lub bakłażan - również można dodać.
Rodzaj mięsa w naczyniu może się znacznie różnić. W Wielkiej Brytanii, gdzie danie jest bardzo popularne, kurczak jest bardzo często kluczowym składnikiem. Wersja pakistańska używa baraniny. W Indiach odmiany obejmują stosowanie paneer, a nawet tofu. Przyprawy w autentycznym naczyniu są celowo ciężkie, ponieważ pierwotnie Jalfrezi był przepisem used z resztkami mięsa i warzyw, a przyprawy maskują wszelkie gusta.
Making Jalfrezi zaczyna się od ogrzewania oleju lub ghee na patelni i użyciu go do smażonego cebuli, papryki i wszelkich uwzględnionych gorących papryki chili. Po ich ugotowaniu kurkuma, kminek i kolendra są dodawane do patelni i pieczone, dopóki nie uwolnią swoich olejków i staną się aromatyczne. Zapewnienie, że przyprawy mają czas na pieczenie w oleju, jest ważnym aspektem, który może wpłynąć na smak końcowego naczynia.
Następnie dodaje się główny składnik w Jalfrezi. Chociaż kurczak lub inne mięso mogą dobrze wytrzymać cały proces gotowania, przedmioty takie jak paneer lub tofu powinny być tylko zrumienione, a następnie usuwać z patelni, aby zapobiec rozpadaniu się. Mięso powinno być zrumienione ze wszystkich stron, aby zapewnić pewną konsystencję i smak, chociaż nie jest konieczne gotowanie gow tym momencie.
Pomidory, które są kluczowym składnikiem w Jalfrezi, są dodawane do patelni wraz z pozostałymi przyprawami, takimi jak imbir lub czosnek. Można użyć świeżych lub w puszkach pomidorów, ale powinny być pokrojone w kostkę, a niektóre z płynu zachowane i dodawane również do patelni. Cała mieszanka następnie gotuje się, aż kurczak skończy gotowanie, a płyn na patelni, która pomaga połączyć smaki przypraw, zmniejszyła część.
Ciepło naczynia można regulować, dodając mniej więcej papryki chili, które można również pominąć. Ukończone Jalfrezi można podawać nad ryżem lub w misce z indyjskim chlebem. W zależności od przepisu jogurt można dodać, aby zmniejszyć pikantność.