¿Qué es Jalfrezi?
jalfrezi es un plato indio que también puede considerarse un estilo de cocina. Implica mezclar una lista bastante estándar de especias y verduras junto con un ingrediente principal como carne, paneer queso o incluso más verduras. Las especias incluyen muchas alimentos básicos clásicos como la cúrcuma, cilantro, clavo y comino. Algunas de las especias se fríen en aceite antes de agregar las verduras, mientras que otras se agregan después de todos los otros ingredientes. Las verduras que componen la base del plato incluyen campanas, cebollas y tomates, aunque otras, como las zanahorias o las berenjenas, también se pueden agregar.
El tipo de carne en el plato puede variar mucho. En el Reino Unido, donde el plato es muy popular, el pollo a menudo es el ingrediente clave. Una versión paquistaní usa cordero. Dentro de la India, las variaciones incluyen el uso de paneer o incluso tofu. Las especias en el plato auténtico son intencionalmente pesados porque, originalmente, Jalfrezi era una receta used con carnes y verduras sobrantes, y las especias enmascararían cualquier gusto.
Hacer Jalfrezi comienza con aceite de calefacción o ghee en una sartén y usándola para saltear las cebollas, los pimientos y cualquier chile caliente que se estén incluidos. Después de que se han cocinado, la cúrcuma, el comino y el cilantro se agregan a la sartén y se asan hasta que hayan liberado sus aceites y se vuelvan aromáticos. Asegurar que las especias tengan tiempo de asar en el aceite es un aspecto importante que puede afectar el sabor del plato final.
A continuación, se agrega el ingrediente principal en Jalfrezi. Aunque el pollo u otras carnes pueden pararse bien en todo el proceso de cocción, los artículos como Paneer o Tofu solo deben dorarse y luego retirarse de la sartén para evitar que se separen. La carne debe dorarse por todos los lados para proporcionar un poco de textura y sabor, aunque no es necesario cocinarla todo el tiempo.a través de este punto.
Los tomates, que son un ingrediente clave en Jalfrezi, se agregan a la sartén junto con las especias restantes, como el jengibre o el ajo. Se pueden usar tomates frescos o enlatados, pero deben estar cortados en cubitos y algunos de los líquidos conservados y agregados a la sartén, también. Toda la mezcla luego hirvía a fuego lento hasta que el pollo haya terminado de cocinarse y el líquido en la sartén, lo que ayuda a combinar los sabores de las especias, ha reducido algunos.
El calor del plato se puede ajustar agregando más o menos chiles, que también se pueden omitir por completo. El Jalfrezi completado se puede servir sobre arroz o en un tazón con pan indio. Dependiendo de la receta, se puede agregar yogurt para ayudar a reducir el picante.