Vad är Jalfrezi?

jalfrezi är en indisk maträtt som också kan betraktas som en matlagning. Det handlar om att blanda en ganska standardlista med kryddor och grönsaker tillsammans med en huvudingrediens som kött, paneer ost eller till och med bara mer grönsaker. Kryddorna inkluderar många klassiska indiska häftklamrar som gurkmeja, koriander, kryddnejlika och kummin. Vissa av kryddorna stekas i olja innan de läggs till grönsakerna, medan andra läggs till efter alla andra ingredienser. Grönsakerna som utgör basen på skålen inkluderar paprika, lök och tomater, även om andra - som morötter eller aubergine - också kan tillsättas.

typen av kött i skålen kan variera mycket. I Storbritannien, där maträtten är mycket populär, är kyckling ofta den viktigaste ingrediensen. En pakistansk version använder fårkött. Inuti Indien inkluderar variationer att använda paneer eller till och med tofu. Kryddor i den autentiska maträtten är avsiktligt tunga eftersom Jalfrezi ursprungligen var ett recept used med rester av kött och grönsaker, och kryddorna skulle maskera eventuella smaker.

Making Jalfrezi börjar med uppvärmningsolja eller ghee i en kastrull och använder den för att städa lökarna, paprika och alla heta chilipeppar som ingår. Efter att de har lagats till läggs gurkmeja, kummin och koriander till pannan och rostas tills de har släppt sina oljor och blivit aromatiska. Att säkerställa att kryddorna har tid att steka i oljan är en viktig aspekt som kan påverka smaken på den slutliga maträtten.

Därefter tillsätts huvudingrediensen i Jalfrezi. Även om kyckling eller annat kött kan stå bra mot hela tillagningsprocessen, bör föremål som paneer eller tofu endast brunas och sedan tas bort från pannan för att förhindra att de bryts isär. Köttet ska brunt på alla sidor för att ge lite struktur och smak, även om det inte är nödvändigt att laga det hela vägenigenom vid denna tidpunkt.

Tomaterna, som är en viktig ingrediens i Jalfrezi, tillsätts till pannan tillsammans med återstående kryddor, såsom ingefära eller vitlök. Färska eller konserverade tomater kan användas, men de bör tärmas och en del av vätskan bevaras och läggas också till pannan. Hela blandningen simmar sedan tills kycklingen är klar med tillagningen och vätskan i pannan, vilket hjälper till att kombinera smakerna på kryddorna, har minskat några.

Värmen på skålen kan justeras genom att lägga till mer eller mindre chilipeppar, som också kan utelämnas helt. Den färdiga Jalfrezi kan serveras över ris eller i en skål med indiskt bröd. Beroende på receptet kan yoghurt läggas till för att minska kryddigheten.