O que é Jalfrezi?
jalfrezi é um prato indiano que também pode ser considerado um estilo de culinária. Envolve a mistura de uma lista bastante padrão de especiarias e vegetais, juntamente com um ingrediente principal, como carne, queijo paneer ou até apenas mais vegetais. As especiarias incluem muitos grampos indianos clássicos, como açafrão, coentro, cravo e cominho. Algumas das especiarias são fritas em óleo antes de serem adicionadas os vegetais, enquanto outros são adicionados depois de todos os outros ingredientes. Os vegetais que compõem a base do prato incluem pimentão, cebola e tomate, embora outros - como cenoura ou berinjela - também possam ser adicionados.
O tipo de carne no prato pode variar bastante. No Reino Unido, onde o prato é muito popular, o frango é muitas vezes o ingrediente -chave. Uma versão paquistanesa usa carne de carneiro. Dentro da Índia, variações incluem o uso de paneer ou até tofu. Especiarias no prato autêntico são intencionalmente pesadas porque, originalmente, Jalfrezi era uma receitased com sobras de carnes e vegetais, e as especiarias mascarariam qualquer gosto fora.
Fazer jalfrezi começa com óleo de aquecimento ou ghee em uma panela e usando -o para refogar as cebolas, pimentão e qualquer chili quente que esteja sendo incluído. Depois que eles foram cozidos, o açafrão, o cominho e o coentro são adicionados à panela e assados até que soltem seus óleos e se tornem aromáticos. Garantir que as especiarias tenham tempo para assar no óleo é um aspecto importante que pode afetar o sabor do prato final.
Em seguida, o ingrediente principal em Jalfrezi é adicionado. Embora o frango ou outras carnes possam resistir bem a todo o processo de cozimento, itens como paneer ou tofu só devem ser dourados e removidos da panela para impedir que eles se separem. A carne deve ser dourada por todos os lados para fornecer alguma textura e sabor, embora não seja necessário cozinhar todo o caminhoaté este ponto.
Os tomates, que são um ingrediente -chave em Jalfrezi, são adicionados à panela junto com quaisquer especiarias restantes, como gengibre ou alho. Os tomates frescos ou enlatados podem ser usados, mas devem ser cortados em cubos e parte do líquido preservado e adicionado à panela também. A mistura inteira então ferve até que o frango termine de cozinhar e o líquido na panela, o que ajuda a combinar os sabores das especiarias, reduziu alguns.
O calor do prato pode ser ajustado adicionando mais ou menos peppers de pimenta, que também podem ser omitidos por completo. O Jalfrezi completo pode ser servido por arroz ou em uma tigela com pão indiano. Dependendo da receita, o iogurte pode ser adicionado para ajudar a reduzir o tempero.