Hvad er røde fløjl cupcakes?

Røde fløjlscupcakes er små versioner af en traditionel kage fra de sydlige stater i Amerika, primært en rød svamp med fløde frosting. Oprindeligt kom den røde farve på kagen fra en del af kakao, men moderne versioner kan indeholde kunstig farvelægning eller pigmenter fra rødbeder. Væsentlige ingredienser, bortset fra kakao, inkluderer vanilje og en sur ingrediens som eddike eller kødmælk.

bagning er en form for kemisk interaktion mellem ingredienser, og nogle gange resulterer en ny kombination af ingredienser i en kage med et karakteristisk udseende. Røde fløjlscupcakes er et eksempel på de uventede farver, en kage kan have med tilsætning af specifikke ingredienser. Grundlæggende er en rød fløjlkage en svampekage, der er aromatiseret med vanilje. Den røde farve, der er en væsentlig del af kagen, kom oprindeligt fra den lille mængde kakao, der gik ind i dejen.

coCOA indeholder mange forskellige kemikalier, hvoraf den ene kaldes anthocyanin. Dette kemikalie er et pigment, hvilket betyder, at det har en farve. Når anthocyaninet i kakaoen kommer i kontakt med et surt stof, bliver farven rødere end normalt. Som en af ​​de andre regelmæssige ingredienser i røde fløjlscupcakes er en syre, såsom kødmælk eller eddike, gør det muligt for rødmen af ​​kagen at udvikle sig. For meget kakao giver kagen en brun chokoladefarvetone, der kan dække det røde, så kun et par skeer af kakaopulver bruges i et typisk parti af et dusin røde fløjlscupcakes.

Forskellige måder at fremstille kakaopulver var på mode gennem årene, og de nyeste måder har en tendens til at tilføje alkalinitet til kakaoen i behandlingstiden. Moderne kakao kan derfor være mindre i stand til at formidle rødme til røde fløjlscupcakes end tidligere sorter af kakao. For at kompensere for manglen på rødme var bagere i stand til at tilføje kunstig farve i form af et par dråber rød madfarve, althNogle bagere foretrækker at bruge naturlige kilder til pigmenter, såsom de røde farver fra rødbeder.

Almindeligvis er den røde svamp af cupcakes dækket med et tykt lag frosting, normalt hvidt eller fløde i farve for at kontrastere med selve kagen. Frosting lavet af flødeost, smør og melis er en mulighed, og smørafstand, som kun er melis og smør sammen, er en anden. En rød fløjls cupcake har typisk et antydning af chokolade og et antydning af vanilje i sine aromaer. Andre essentielle ingredienser inkluderer bagepulver, mel og sukker. Smør og æg tilføjer rigdom og cremethed til svampen.