¿Qué son los ricciarelli?
Las galletas
ricciarelli son dulces similares a las cookies más familiares como macarrones o amaretti, excepto que la masa para las cookies de Ricciarelli generalmente descansa durante uno o dos días antes de que se hornean en galletas. Estas galletas son crujientes por fuera y masticables por dentro. Están hechos de una masa de harina de almendras y azúcar con sabor a extracto de almendras y ralladura de limón. Otros ingredientes en Ricciarelli incluyen claras de huevo, polvo de hornear y azúcar en polvo.
Esta cookie es algo complicada de hacer. Los ricciarelli se realizan primero creando un merengue batido de claras de huevo y azúcar, luego doblando harina de almendras azucaradas, jugo de naranja y ralladura de limón en el merengue. Algunas recetas de Ricciarelli requieren que la harina de pastelería se mezcle con la harina de almendras y otros ingredientes secos para espesar la galleta y otros omiten el jugo de naranja. Al preparar estas galletas, es importante doblar y no revolver los ingredientes secos en el merengue de blancos de huevo para formar un pegajosomasa.
La masa se reparte en una bandeja para galletas en formas ovales aproximadamente del tamaño de un pequeño huevo de gallina. Las manchas de masa de galletas Ricciarelli deben colocarse a una longitud de un dedo de distancia entre sí. Aunque a estas galletas a menudo se les da su forma ovalada uniforme al salir cuidadosamente de una bolsa de masa, se pueden hacer en casa usando el método de cucharadita para dar forma a las galletas.
Después de que la masa está en la bandeja de galletas, las galletas deben descansar durante una hora para secarse antes de entrar en el horno. Están horneados hasta que estén firmes, pero no están destinados a dorarse. Antes de servir, están espolvoreados con azúcar en polvo. Las galletas adicionales de Ricciarelli se pueden almacenar en el congelador después de hornear. Las variaciones en la receta habitual para estas galletas pueden incluir agregar chocolate o licor, como ron o amaretto.
Uno de los principales ingredientes que hace que este tipo de galleta sea única, comida de almendrasTambién se puede llamar harina de almendras. Este ingrediente está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también se puede hacer blanquiendo y pelando almendras, y luego las muelen en un molinillo de café. El molinillo debe estar impecablemente limpio y libre de café u otros olores. Las nueces blanqueadoras es una técnica que implica hervirlos rápidamente por un corto período de tiempo, luego arrojarlas en agua fría para evitar que las nueces se cocinen. Esto hace que la cáscara delgada en el exterior de la almendra sea fácil de eliminar.