O que são Ricciarelli?
Os biscoitos
ricciarelli são doces semelhantes a biscoitos mais familiares como macaroons ou amaretti, exceto que a massa para os biscoitos Ricciarelli geralmente fica descansada por um a dois dias antes de ser assada em biscoitos. Esses biscoitos são crocantes por fora e mastigam por dentro. Eles são feitos de uma massa de farinha de amêndoa e açúcar com sabor com extrato de amêndoa e raspas de limão. Outros ingredientes em Ricciarelli incluem claras de ovo, fermento em pó e açúcar em pó.
Este cookie é um pouco complicado de fazer. Ricciarelli é feita pela primeira vez criando um merengue chicoteado com claras de ovo e açúcar, depois dobrando a refeição de amêndoa açucarada, suco de laranja e raspas de limão no merengue. Algumas receitas de Ricciarelli pedem que a farinha de pastelaria seja misturada com a farinha de amêndoa e outros ingredientes secos para engrossar o biscoito e alguns omitem o suco de laranja. Ao preparar esses biscoitos, é importante dobrar e não mexer os ingredientes secos no merengue de clara de ovo para formar um pegajosomassa.
A massa é então distribuída em uma assadeira em formas ovais aproximadamente do tamanho de um pequeno ovo de galinha. Blobs de massa de biscoito de Ricciarelli devem ser colocados a cerca de um dedo para longe um do outro. Embora esses cookies recebam frequentemente sua forma oval uniforme, afastando-os cuidadosamente de um saco de pastelaria, eles podem ser feitos em casa usando o método de colher de chá para moldar os cookies.
Depois que a massa está na assadeira, os biscoitos precisam descansar por uma hora para secar antes de entrar no forno. Eles são assados até serem firmes, mas não devem ser dourados. Antes de servir, eles são polvilhados com açúcar em pó. Os biscoitos extras Ricciarelli podem ser armazenados no freezer após o cozimento. Variações na receita usual para esses cookies podem incluir a adição de chocolate ou licor, como rum ou amaretto.
Um dos principais ingredientes que torna esse tipo de biscoito único, farinha de amêndoaTambém pode ser chamado de farinha de amêndoa. Este ingrediente está disponível na maioria dos supermercados, mas também pode ser feito por branqueamento e descascamento de amêndoas e depois moer em um moedor de café. O moedor precisa ser impecavelmente limpo e livre de café ou outros odores. As nozes de branqueamento são uma técnica que envolve rapidamente fervendo -as por um curto período de tempo, depois jogando -as em água fria para impedir que as nozes cozinhem. Isso facilita a remoção da casca fina do lado de fora da amêndoa.