Hvad er Ricciarelli?
ricciarelli -cookies er slik, der ligner mere kendte cookies som makroner eller amaretti, undtagen dejen til Ricciarelli -cookies er generelt udhvilet i en til to dage, før den bages i cookies. Disse cookies er sprøde på ydersiden og sej på indersiden. De er lavet af en dej af mandelmåltid og sukker, der er aromatiseret med mandelekstrakt og citronskum. Andre ingredienser i ricciarelli inkluderer æggehvider, bagepulver og pulveriseret sukker.
Denne cookie er noget kompliceret at lave. Ricciarelli er lavet ved først at skabe en pisket marengs af æghvider og sukker, derefter foldes sukkermel, appelsinsaft og citronskall ind i marengsen. Nogle Ricciarelli -opskrifter opfordrer til, at konditor mel blandes med mandelmåltidet og andre tørre ingredienser for at tykkere cookien og nogle udelader appelsinsaften. Når du forbereder disse cookies, er det vigtigt at foldes og ikke røre de tørre ingredienser ind i æggehvide marengs for at danne en klistretDej.
Dejen kastes derefter ud på et cookieark i ovale former omtrent på størrelse med et lille kyllingæg. Ricciarelli cookie dej klatter skal placeres omkring en fingerlængde væk fra hinanden. Selvom disse cookies ofte får deres ensartede ovale form ved omhyggeligt at røre dem ud af en konditorpose, kan de fremstilles derhjemme ved hjælp af teskefuldt-drop-metoden til at forme cookies.
Når dejen er på cookiearket, skal cookies hvile i en time for at tørre, før de går ind i ovnen. De er bagt, indtil de er faste, men de er ikke beregnet til at blive brunede. Før servering er de støvet med pulveriseret sukker. Ekstra ricciarelli -cookies kan opbevares i fryseren efter bagning. Variationer på den sædvanlige opskrift på disse cookies kan omfatte tilsætning af chokolade eller spiritus, såsom rom eller amaretto.
En af de vigtigste ingredienser, der gør denne type cookie unik, mandelmåltidKan også kaldes mandelmel. Denne ingrediens fås i de fleste købmandsforretninger, men den kan også fremstilles ved at blanchere og skrælle mandler og derefter slibe dem i en kaffekværn. Verneren skal være upåklageligt ren og fri for kaffe eller anden lugt. Blancheringsmøtrikker er en teknik, der involverer hurtigt kogning af dem i en kort periode og derefter kaste dem i koldt vand for at forhindre nødderne i at lave mad. Dette gør den tynde skræl på ydersiden af mandelen let at fjerne.