Was sind Ricciarelli?

Ricciarelli -Kekse sind Süßigkeiten, ähnlich bekanntere Kekse wie Makronen oder Amaretti, außer dass der Teig für Ricciarelli -Kekse im Allgemeinen ein bis zwei Tage ruhen, bevor er in Kekse gebacken wird. Diese Kekse sind außen knusprig und innen zäh. Sie bestehen aus einem Teig aus Mandelmehl und Zucker, der mit Mandelextrakt und Zitronenschale gewürzt ist. Andere Zutaten in Ricciarelli sind Eiweiß, Backpulver und Zuckerpulver.

Dieser Cookie ist etwas kompliziert zu machen. Ricciarelli werden hergestellt, indem zuerst ein geschlagenes Baiser aus Eiweiß und Zucker erstellt wird, und dann zuckerem Mandelmehl, Orangensaft und Zitronenschale in das Baiser faltet. Einige Ricciarelli -Rezepte erfordern, dass Gebäckmehl mit dem Mandelmehl und anderen trockenen Zutaten gemischt werden, um den Keks zu verdicken, und andere den Orangensaft auszulassen. Bei der Zubereitung dieser Kekse ist es wichtig, die trockenen Zutaten in das Eiweißbaiser zu falten und nicht zu rühren, um sich einen klebrigen zu bildenTeig. Ricciarelli -Keksteig -Blobs sollten über die Länge eines Fingers voneinander platziert werden. Obwohl diese Kekse häufig ihre einheitliche ovale Form erhalten, indem sie sie sorgfältig aus einem Backbeutel verleihen, können sie zu Hause mit der Teelöffel-Drogenmethode hergestellt werden, um die Cookies zu formen.

Nachdem sich der Teig auf dem Kekblatt befindet, müssen sich die Kekse eine Stunde lang ausruhen, um zu trocknen, bevor sie in den Ofen gehen. Sie sind gebacken, bis sie fest sind, aber sie sollen nicht gebräunt werden. Vor dem Servieren werden sie mit Puderzucker gestaubt. Extra Ricciarelli -Kekse können nach dem Backen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Variationen des üblichen Rezepts für diese Kekse können das Hinzufügen von Schokolade oder Alkohol wie Rum oder Amaretto umfassen.

Einer der Hauptzutaten, die diese Art von Keks einzigartig machen, Mandelmahlzeitenkann auch Mandelmehl genannt werden. Diese Zutat ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, kann aber auch durch Blanchieren und Schälen von Mandeln hergestellt werden und sie dann in einem Kaffeemühle mahlen. Die Mühle muss tadellos sauber und frei von Kaffee oder anderen Gerüchen sein. Blanching -Nüsse sind eine Technik, bei der sie für kurze Zeit schnell kocht und sie dann in kaltes Wasser werfen, um die Nüsse vom Kochen zu verhindern. Dies macht die dünne Schale an der Außenseite der Mandel leicht zu entfernen.