Was ist Puliyogare?
Südindianer lieben es, Puliyogare am Nachmittag als Pick-Me-up zu knabbern. Der Name, der Halegegadada ist, ist die Ehe zwischen puli, oder sauer und ogara, oder Reis, ein typischer Name für einen Snack aus gedämpftem Reis, gemischt mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Mitglieder der Iyengar -Community lieben Puliyogare besonders, die während Diwali und anderen Festivals angeboten wird.
Koriander, rote Chili und Curryblätter sind für Huli Anna, oder Tamarind -Reis, wie es auch in Karnataka genannt wird. Tamarindsaft ist eine wesentliche Zutat, ebenso wie Kokos, Kreuzkümmel und Kurkuma. Die meisten Köche fügen auch Nüsse hinzu; Am häufigsten sind Erdnüsse. Eine Prise Hing, die auch als asoefetida bekannt ist, ein paar Senfsamen und natürlich Tamarindsaft ein wenig mehr Zing.
Besucher der Sri Vaishnava -Tempel, die Südindien bevölkern, werden Puliyogare als reichlich vorstellen. Für Fans dieses aromatischen Gerichts, die auf anderen Kontinenten leben, ist das einzige OPEs kann sein, dass das Gericht zu Hause erstellt wird. Es hat eine Reihe von Zutaten, und die Vorbereitung ist etwas komplex, aber nichts anderes erfüllt so.
Mit einem kleinen Know-how kann ein Hauskoch einen Leckerbissen schaffen, der selbst den heimischsten Südindian davon überzeugt, wo der Herd ist. Braten ist die Essenz dieses Reisnacks. Die Kokosnuss wird zuerst geröstet und durch ihre einsame Auseinandersetzung. Als nächstes werden die Chilischoten, Curry -Blätter und Asoefetida in Ghee geröstet, wenn es verfügbar ist. Wenn nicht, wird Butter tun; Die Coriander-, Kreuzkümmel- und Senfsamen müssen ebenfalls geröstet werden.
Der nächste Schritt besteht darin, die Nüsse zu rösten. Einige Köche sind Urad und Channa Dal. Wenn ja, werden auch diese geröstet, bis die Küche mit einem köstlichen, würzigen Parfüm gefüllt ist. Sobald alles abgekühlt ist, werden die Gewürze mit der Kokosnuss in einer Kräuterschleife kombiniert und pulverisiert.
Der Braten ist jedoch noch nicht vorbei. Nach dem Hinzufügen von GheeOder Butter zur heißen Pfanne, ein paar weitere Senfkörner, eine Handvoll Nüsse und einige Sesamsamen werden zusammen mit etwas mehr roten Chili und einigen zusätzlichen Dal geröstet. Der Hauskoch muss aufpassen; Wenn die Samen knallen, ist es Zeit, Tamarindsaft hinzuzufügen und darauf zu warten, dass er zum Kochen ist. Dazu wird Gewürze zugesetzt, und die Flüssigkeit wird zu einer klebrigen Paste gekocht.
Die Mischung hält bis zu einem Monat in einem Kühlschrank. Die Chancen stehen jedoch gut, dass es nicht die Chance gibt, solange es eine stetige Versorgung mit gedämpftem Reis gibt. Sobald die Paste hergestellt ist, ist es einfach, einen täglichen Snack Puliyogare zu mischen.