Cos'è PULIYOGARE?
Gli indiani del sud amano sgranocchiare Puliyogare a metà pomeriggio come pick-me-up. Il nome, che è Halegannada, è il matrimonio tra puli, o acido e ogara, o riso, un nome appropriato per uno spuntino fatto di riso al vapore mescolato con una serie di sapori. I membri della comunità di Iyengar amano particolarmente la puliyogare, che viene offerta durante Diwali e altri festival.
coriandolo, peperoncino rosso e foglie di curry sono di rigore per huli Anna, o riso tamarindo, come viene anche chiamato in Karnataka. Il succo di tamarindo è un ingrediente essenziale, così come il cocco, il cumino e la curcuma. La maggior parte dei cuochi aggiunge anche dadi di qualche tipo; I più comuni sono le arachidi. Un pizzico di Hing, altrimenti noto come asoefetida, alcuni semi di senape, e ovviamente il succo di tamarindo aggiunge un po 'di zing extra.
I visitatori dei templi Sri Vaishnava che popolano l'India meridionale troveranno che Puliyogare sia abbondante. Per i fan di questo piatto aromatico che vivono in altri continenti, l'unica operapotrebbe essere quello di creare il piatto a casa. Ha un certo numero di ingredienti e la preparazione è un po 'complessa, ma nient'altro soddisfa.
Con un po 'di know-how, un cuoco di casa può creare una sorpresa che convincerà anche la più indiana del sud della casa che è dove si trova il focolare. La torrefazione è l'essenza di questo spuntino di riso. Il cocco viene arrostito per primo e scatenato dal suo solitario. Successivamente, i peperoncini, le foglie di curry e Asoefetida vengono arrostiti in ghi se è disponibile. In caso contrario, il burro farà; Anche i semi di coriandolo, cumino e senape devono essere arrostiti.
Il prossimo passo è arrostire le noci. Alcuni cuochi includono Urad e Channa Dal. In tal caso, anche questi vengono arrostiti fino a quando la cucina non si è riempita con un delizioso profumo piccante. Una volta che tutto si è raffreddato, le spezie sono combinate con il cocco in una smerigliatrice di erbe e polverizzati.
La torrefazione non è finita, tuttavia. Dopo aver aggiunto il ghiO burro alla padella calda, qualche altro seme di senape, una manciata di noci e alcuni semi di sesamo vengono arrostiti insieme a un po 'più di peperoncino rosso e qualche Dal aggiuntivo. Il cuoco di casa deve prestare attenzione; Quando i semi scoppiano, è tempo di aggiungere il succo di tamarindo e aspettare che bolli. A ciò si aggiunge spezie in polvere e il liquido viene cotto in una pasta appiccicosa.
La miscela mantiene un frigorifero per un massimo di un mese. Le probabilità sono buone, tuttavia, che non avrà la possibilità fintanto che c'è una costante scorta di riso al vapore in giro. Una volta realizzata la pasta, è facile mescolare uno spuntino quotidiano di Puliyogare.