Vad är Puliyogare?

Sydindianer älskar att knapra Puliyogare i mitten av eftermiddagen som en pick-up. Namnet, som är Halegannada, är äktenskapet mellan puli, eller surt, och ogara, eller ris, ett lämpligt namn för ett mellanmål gjord av ångat ris blandat med en mängd smaker. Medlemmar i Iyengar -samhället är särskilt förtjust i Puliyogare, som erbjuds under Diwali och andra festivaler.

koriander, röda chili och curryblad är di rigueur för huli anna, eller tamarind ris, som det också kallas i Karnataka. Tamarindjuice är en viktig ingrediens, liksom kokosnöt, kummin och gurkmeja. De flesta kockar lägger också till nötter av något slag; Det vanligaste är jordnötter. En nypa hing, annars känd som asoefetida, några senapsfrön, och naturligtvis tamarindjuice lägger till lite extra zing.

Besökare till Sri Vaishnava -templen som befolkar södra Indien kommer att finna puliyogare som rikligt. För fans av denna aromatiska maträtt som bor på andra kontinenter, den enda OPkan vara att skapa maträtten hemma. Den har ett antal ingredienser, och beredningen är något komplex, men inget annat tillfredsställer som det.

Med lite kunskap kan en hemmakock skapa en behandling som kommer att övertyga till och med den mest hemlängda sydindiska att hemmet är där härden är. Rostning är essensen i detta ris mellanmål. Kokosnöten rostas först och startas av dess ensamma. Därefter rostas chili, curryblad och asoefetida i ghee om det är tillgängligt. Om inte, kommer smör att göra; Koriander, kummin och senapsfrön måste också rostas.

Nästa steg är att steka muttrarna. Vissa kockar inkluderar Urad och Channa Dal. I så fall rostas också dessa tills köket har fyllts med en läcker, kryddig parfym. När allt har svalnat kombineras kryddorna med kokosnöten i en örtkvarn och pulveriserad.

Rostningen är dock inte över. Efter att ha lagt till gheeEller smör till den heta stekpannan, några mer senapsfrön, en handfull nötter och några sesamfrön rostas tillsammans med lite mer röd chili och några extra dal. Hemkocken måste vara uppmärksam; När frönen dyker upp är det dags att lägga till tamarindjuice och vänta på att den ska koka. Till detta tillsätts pulveriserade kryddor, och vätskan kokas ner till en klibbig pasta.

Blandningen håller i ett kylskåp i upp till en månad. Chansen är dock bra att det inte kommer att ha chansen så länge det finns en stadig tillförsel av ångat ris runt. När pastan är gjord är det lätt att blanda ett dagligt mellanmål med puliyogare.