¿Qué es Puliyogare?
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a los indios del sur le encanta mordisquear a Puliyogare a media tarde como un pico. El nombre, que es Halegannada, es el matrimonio entre puli, o agrio, y ogara, o arroz, un nombre apto para un refrigerio hecho de arroz al vapor mezclado con una gran cantidad de sabores. Los miembros de la comunidad de Iyengar son especialmente aficionados a Puliyogare, que se ofrece durante Diwali y otros festivales.
cilantro, chile rojo y hojas de curry son rigor para huli anna, o tamarind arroz, como también se llama en karnataka. El jugo de tamarindo es un ingrediente esencial, al igual que el coco, el comino y la cúrcuma. La mayoría de los cocineros también agregan nueces de algún tipo; Los más comunes son los maní. Una pizca de tinte, también conocida como asoefetida, algunas semillas de mostaza y, por supuesto, el jugo de tamarindo agrega un poco de zing adicional.
Los visitantes de los templos de Sri Vaishnava que pueblan el sur de la India encontrarán que Puliyogare es abundante. Para los fanáticos de este plato aromático que viven en otros continentes, el único OPpuede ser crear el plato en casa. Tiene una serie de ingredientes, y la preparación es algo compleja, pero nada más satisface como este.
Con un poco de conocimiento, un cocinero casero puede crear un regalo que convencerá incluso a la mayoría de los nostalgados del sur de la India de que el hogar es donde está el hogar. El asado es la esencia de este bocadillo de arroz. El coco se asa primero y se apaga por su solitario. A continuación, los chiles, las hojas de curry y la asoefetida se asan en ghee si está disponible. Si no, la mantequilla servirá; El cilantro, el comino y las semillas de mostaza también deben asarse.
El siguiente paso es asar las nueces. Algunos cocineros incluyen Urad y Channa Dal. Si es así, estos también se asan hasta que la cocina se ha llenado de un perfume delicioso y picante. Una vez que todo se ha enfriado, las especias se combinan con el coco en un molinillo de hierbas y pulverizados.
El tostado no ha terminado, sin embargo. Después de agregar gheeO mantequilla a la sartén caliente, algunas semillas más de mostaza, un puñado de nueces y algunas semillas de sésamo se tostan junto con un poco más de chile rojo y algunos dal adicional. El cocinero local debe prestar atención; Cuando aparecen las semillas, es hora de agregar jugo de tamarindo y esperar a que hierva. A esto se agrega especias en polvo, y el líquido se cocina a una pasta pegajosa.
La mezcla se mantiene en un refrigerador hasta un mes. Sin embargo, es probable que no tenga la oportunidad, siempre y cuando haya un suministro constante de arroz al vapor. Una vez que se hace la pasta, es fácil mezclar un refrigerio diario de Puliyogare.