Qu'est-ce que Puliyogare?

Les Indiens du Sud aiment grignoter Puliyogare au milieu de l'après-midi en tant que ramassage. Le nom, qui est Halegannada, est le mariage entre puli, ou aigre, et ogara, ou riz, un nom approprié pour une collation en riz cuit à la vapeur mélangé à une multitude de saveurs. Les membres de la communauté Iyengar aiment particulièrement Puliyogare, qui est proposé pendant Diwali et d'autres festivals.

La coriandre, le piment rouge et les feuilles de curry sont di rigueur pour huli anna, ou du riz tamarin, comme on l'appelle également au Karnataka. Le jus de tamarin est un ingrédient essentiel, tout comme la noix de coco, le cumin et le curcuma. La plupart des cuisiniers ajoutent également des noix d'une sorte; Les arachides sont les plus courantes. Une pincée de Hing, autrement connue sous le nom de asoefetida, quelques graines de moutarde, et bien sûr le jus de tamarin ajoute un peu de zing supplémentaire.

Les visiteurs des temples Sri Vaishnava qui peuplent en Inde du Sud trouveront Puliyogare abondant. Pour les fans de ce plat aromatique qui vivent sur d'autres continents, le seul oppeut être pour créer le plat à la maison. Il a un certain nombre d'ingrédients et la préparation est quelque peu complexe, mais rien d'autre ne satisfait.

Avec un peu de savoir-faire, un cuisinier à domicile peut créer un régal qui convaincra même le plus du mal du pays dans le sud de l'Inde que la maison est là où se trouve le foyer. La torréfaction est l'essence de cette collation de riz. La noix de coco est rôtie en premier et déclenchée par son solitaire. Ensuite, les piments, les feuilles de curry et l'asoefetida sont rôtis dans du ghee s'il est disponible. Sinon, le beurre fera l'affaire; Les graines de coriandre, de cumin et de moutarde doivent également être rôties.

La prochaine étape consiste à rôtir les noix. Certains cuisiniers incluent Urad et Channa Dal. Si c'est le cas, ceux-ci sont aussi torréfiés jusqu'à ce que la cuisine soit remplie d'un délicieux parfum épicé. Une fois que tout s'est refroidi, les épices sont combinées avec la noix de coco dans un moulin à herbe et pulvérisées.

La torréfaction n'est cependant pas terminée. Après avoir ajouté du gheeou du beurre dans la poêle chaude, quelques graines de moutarde supplémentaires, une poignée de noix et certaines graines de sésame sont rôties avec un peu plus de chili rouge et du dal supplémentaire. Le cuisinier à domicile doit faire attention; Lorsque les graines éclatent, il est temps d'ajouter du jus de tamarin et d'attendre qu'il bouillonne. À cela s'ajoute des épices en poudre, et le liquide est cuit jusqu'à une pâte collante.

Le mélange reste dans un réfrigérateur jusqu'à un mois. Les chances sont bonnes, cependant, qu'elle n'aura pas la chance tant qu'il y a un approvisionnement régulier de riz cuit à la vapeur. Une fois la pâte réalisée, il est facile de mélanger une collation quotidienne de Puliyogare.