Hvad er Puliyogare?

Sydindianere elsker at narre Puliyogare midt på eftermiddagen som en pick-up. Navnet, der er Halegannada, er ægteskabet mellem puli, eller sur og Ogara, eller ris, et passende navn til en snack lavet af dampet ris blandet med en række smag. Medlemmer af Iyengar -samfundet er især glade for Puliyogare, der tilbydes under Diwali og andre festivaler.

koriander, rød chili og karryblade er di rigueur for Huli Anna, eller tamarind ris, som det også kaldes i Karnataka. Tamarind juice er en vigtig ingrediens, ligesom kokosnød, spidskommen og gurkemeje. De fleste kokke tilsætter også nødder af en eller anden art; De mest almindelige er jordnødder. En knivspids hing, ellers kendt som asoefetida, et par sennepsfrø, og selvfølgelig tilføjer tamarindjuice lidt ekstra zing.

Besøgende på Sri Vaishnava -templerne, der befolker Sydindien, finder Puliyogare til at være rigeligt. For fans af denne aromatiske skål, der lever på andre kontinenter, den eneste OPtion kan være at skabe skålen derhjemme. Det har en række ingredienser, og forberedelse er noget kompliceret, men intet andet tilfredsstiller som det.

Med en lille know-how kan en hjemmekokke skabe en godbid, der vil overbevise selv den mest hjemmelavede sydindiske om, at hjemmet er, hvor ildstedet er. Ristning er essensen af ​​denne ris snack. Kokosnøden ristes først og modregnes af sin ensomme. Dernæst ristes chili, karryblade og asoefetida i ghee, hvis den er tilgængelig. Hvis ikke, vil smør gøre; Koriander, spisskummen og sennepsfrø skal også ristes.

Det næste trin er at stege møtrikkerne. Nogle kokke inkluderer Urad og Channa Dal. I så fald er disse også ristet, indtil køkkenet er fyldt med en lækker, krydret parfume. Når alt er afkølet, kombineres krydderierne med kokosnød i en urteklibemiddel og pulveriseret.

Ristning er dog ikke forbi. Efter at have tilføjet gheeEller smør til den varme stegepande, et par sennepsfrø, en håndfuld nødder og nogle sesamfrø ristes sammen med lidt mere rød chili og nogle ekstra dal. Hjemmekokken skal være opmærksom; Når frøene popper, er det tid til at tilføje tamarindjuice og vente på, at den koger. Til dette tilsættes pulveriserede krydderier, og væsken koges ned til en klistret pasta.

Blandingen holder i et køleskab i op til en måned. Chancerne er dog gode, at det ikke har chancen, så længe der er en stabil forsyning med dampet ris rundt. Når pastaen er lavet, er det let at blande en daglig snack af Puliyogare.