Hvad er Vengaya Chutney?

Vengaya Chutney er en indisk sideskål, der ofte serveres med en af ​​to risretter kendt som Dosai og Idli. Denne smagfulde chutney kombinerer typisk hakket eller hakket løg med tomat, karry, røde chili, hvidløg og andre krydderier. Det koges på komfuret i en lille mængde olie og kan have forskellige konsistenser afhængigt af mængden af ​​tomat, som en given opskrift dikterer. Traditionelle indiske hjemmekokke har ofte deres egne personaliserede Vengaya -chutney -opskrifter, der stammer fra det sydlige Indien og er overført fra en generation til den næste.

En version af Vengaya Chutney forlader tomaterne og bruger i stedet to forskellige typer løg: en medium til stor hvid løg kombineret med en håndfuld små perle løg. Disse hakkes typisk i små stykker og hakkes derefter yderligere i en blender eller foodprocessor. Madlavning med løg er opmærksom på detaljer, når man laver Vengaya Chutney; De skal generelt koges until Gyldenbrun, men fjernet fra ovnen, før den blev for mørk i farve. Løgene skal også koges længe nok for det meste af deres stærke aroma til at formindske.

Røde tomater tilsat til Vengaya Chutney giver skålen en mere flydende konsistens, der ligner en sauce -opskrift. Løg blandet godt med tomater udgør en yndlingssmag blandt mange sydlige indiske retter. Nogle opskrifter på denne slags chutney kræver så lidt som en spiseskefuld terningstomater, mens andre kræver en hel tomat for en skarpere smag. Når man koger blandingen af ​​løg og tomater i en stegepande, er det vigtigt kun at bruge måling af olie, som opskriften dikterer; Ellers kan den resulterende løgchutney undertiden have en mærkbar fedtet struktur.

Forskellige opskrifter på Vengaya Chutney inkluderer også forskellige indiske krydderier, hvoraf de mest populære er normalt tamarind, sennep og curry. Nogle hjemmekokke rEcommend ved hjælp af friske karryblade og sennepsfrø snarere end de tørrede versioner af disse krydderier. Frisk hakket hvidløg og hakket røde chili er også ofte anvendte ingredienser blandt mange indiske kokke.

En favorit krydret indisk morgenmad er Vengaya Chutney ske over en dosai, som er en type crepe lavet af malet ris og stegt, indtil den er brun i en stegepande med olie og forskellige krydderier. Nogle gange føjes malet frisk kokosnød også til denne version af Morgenmad Chutney. En anden hæftemad parret med det er idli, tykkere riskager, der er kogt i en specialformet pande.