O que é vengaya chutney?

O Chutney de Vengaya é um prato indiano que é frequentemente servido com um dos dois pratos de arroz conhecido como Dosai e Idli. Esse chutney saboroso normalmente combina cebola picada ou picada com tomate, curry, pimentões vermelhos, alho e outras especiarias. Ele é cozido na parte superior do fogão em uma pequena quantidade de óleo e pode ter várias consistências, dependendo da quantidade de tomate que uma determinada receita determina. Os cozinheiros domésticos indianos tradicionais geralmente têm suas próprias receitas personalizadas de Chutney Vengaya que se originaram no sul da Índia e foram passadas de uma geração para a seguinte.

Uma versão do chutney Vengaya deixa de fora os tomates e, em vez disso, usa dois tipos diferentes de cebola: uma cebola branca média a grande combinada com um punhado de pequenas cebolas de pérolas. Normalmente, eles são cortados em pedaços pequenos e depois picados ainda mais no liquidificador ou processador de alimentos. Cozinhar com cebola leva atenção aos detalhes ao fazer chutney de Vengaya; Eles geralmente precisam ser cozidos atél marrom dourado, mas removido do fogão antes de ficar de cor muito escura. As cebolas também precisam ser cozidas por tempo suficiente para a maior parte de seu aroma forte diminuir.

Os tomates vermelhos adicionados ao chutney Vengaya dão ao prato uma consistência mais líquida, semelhante a uma receita de molho. As cebolas misturadas bem com os tomates compõem um sabor favorito entre muitos pratos do sul da Índia. Algumas receitas para esse tipo de chutney pedem apenas uma colher de sopa de tomate em cubos, enquanto outros exigem um tomate inteiro para um sabor mais nítido. Ao cozinhar a mistura de cebolas e tomates em uma frigideira, é importante usar apenas a medição do óleo que a receita determina; Caso contrário, o chutney de cebola resultante às vezes pode ter uma textura visivelmente oleosa.

Receitas diferentes para o vengaya chutney também incluem várias especiarias indianas, as mais populares das quais geralmente são tamarindo, mostarda e curry. Alguns cozinheiros caseiros rEncomenda -se usando folhas de curry frescas e sementes de mostarda, em vez das versões secas dessas especiarias. O alho picado fresco e os pimentões vermelhos picados também são ingredientes frequentemente usados ​​entre muitos cozinheiros indianos.

Um café da manhã indiano picante favorito é o chutney de Vengaya, colocado sobre um dosai, que é um tipo de crepe feito de arroz moído e frito até marrom uma frigideira com óleo e vários temperos. Às vezes, o coco fresco moído também é adicionado a esta versão do chutney de café da manhã. Outro alimento básico emparelhado com os bolos de arroz mais espessos que são cozidos em uma panela moldada especializada.