Co je Vengaya Chutney?
Vengaya Chutney je indická příloha, která se často podává s jedním ze dvou rýžových jídel známých jako Dosai a Idli. Tento svěžím chutney obvykle kombinuje nasekané nebo mleté cibuli s rajčaty, kari, červené chilli, česnek a další koření. Vaří se na vrcholu kamna v malém množství oleje a může mít různé konzistence v závislosti na množství rajčat, které daný recept diktuje. Tradiční indičtí domácí kuchaři mají často své vlastní personalizované recepty Vengaya Chutney, které pocházely v jižní Indii a byly předávány z jedné generace na druhou.
Jedna verze Vengaya Chutney opouští rajčata a místo toho používá dva různé typy cibule: střední až velká bílá cibule kombinovaná s hrstkou malé perlové cibule. Obvykle jsou nasekány na malé kousky a poté se dále mleté v mixéru nebo kuchyňském robotu. Při výrobě Vengaya Chutney věnuje vaření s cibulkou určitou pozornost k detailům; Obecně je třeba je vařitl Zlatá hnědá, ale odstraněna ze kamen, než se zbarví příliš tmavou barvou. Cibule je třeba také vařit dostatečně dlouho, aby se většina jejich silné aroma snížila.
červená rajčata přidaná do Chutney Vengaya dávají misce více tekuté konzistence, podobně jako recept na omáčku. Cibule dobře smíchaná s rajčaty tvoří oblíbenou chuť mezi mnoha jižními indickými pokrmy. Některé recepty na tento druh chutney vyžadují jen jednu polévkovou lžíci nakrájených rajčat, zatímco jiné vyžadují celé rajče pro ostřejší chuť. Při vaření směsi cibule a rajčat v pánvi je důležité použít pouze měření oleje, které recept diktuje; Jinak může výsledná cibule chutney někdy mít znatelně mastnou texturu.
Různé recepty pro Chutney Vengaya zahrnují také různá indická koření, z nichž nejoblíbenější jsou obvykle tamarind, hořčice a kari. Někteří domácí kuchaři rECOMMEND používat čerstvé kari listy a hořčičné semena spíše než sušené verze těchto koření. Čerstvé mleté česnek a nasekané červené chilli jsou také často používané ingredience mezi mnoha indickými kuchaři.
Oblíbenou kořeněnou indickou snídaní je Vengaya Chutney lžíce přes dosai, což je typ krepu vyrobeného z pozemské rýže a smažené do hnědé v pánvi s olejem a různými kořeními. K této verzi Breakfast Chutney se někdy přidává také mletý čerstvý kokos. Dalším základním jídlem s ním je Idli, silnější rýžové koláče, které se vaří ve specializované tvarované pánvi.