Wat is Vengaya Chutney?

Vengaya Chutney is een Indiaas bijgerecht dat vaak wordt geserveerd met een van de twee rijstgerechten bekend als Dosai en Idli. Deze smaakvolle chutney combineert meestal gehakte of gehakte ui met tomaat, curry, rode pepers, knoflook en andere kruiden. Het wordt gekookt op de fornuis in een kleine hoeveelheid olie en kan verschillende consistenties hebben, afhankelijk van de hoeveelheid tomaat die een bepaald recept bepaalt. Traditionele Indiase thuiskoks hebben vaak hun eigen gepersonaliseerde Vengaya Chutney -recepten die zijn ontstaan ​​in Zuid -India en zijn doorgegeven van de ene generatie op de andere.

Eén versie van Vengaya Chutney laat de tomaten weg en gebruikt in plaats daarvan twee verschillende soorten uien: een medium tot grote witte ui gecombineerd met een handvol kleine parel -uien. Deze worden meestal in kleine stukjes gehakt en vervolgens verder gehakt in een blender of keukenmachine. Koken met uien heeft enige aandacht voor detail bij het maken van Vengaya Chutney; Ze moeten over het algemeen worden gekooktL goudbruin maar verwijderd van het fornuis voordat je te donker van kleur wordt. De uien moeten ook lang genoeg worden gekookt om het grootste deel van hun sterke aroma te verminderen.

Rode tomaten toegevoegd aan Vengaya Chutney geven het gerecht een meer vloeibare consistentie, vergelijkbaar met een jusrecept. Uien gemengd goed met tomaten vormen een favoriete smaak tussen vele Zuid -Indiase gerechten. Sommige recepten voor dit soort chutney -oproepen voor slechts één eetlepel in blokjes gesneden tomaten, terwijl anderen een hele tomaat nodig hebben voor een scherpere smaak. Bij het koken van de mengsel van uien en tomaten in een koekenpan is het belangrijk om alleen de oliemeting te gebruiken die het recept bepaalt; Anders kan de resulterende uienchutney soms een merkbaar vette textuur hebben.

Verschillende recepten voor Vengaya Chutney bevatten ook verschillende Indiase kruiden, waarvan de meest populaire meestal tamarinde, mosterd en curry zijn. Sommige thuiskoks rEcommend met behulp van verse currybladeren en mosterdzaden in plaats van de gedroogde versies van deze kruiden. Verse gehakte knoflook en gehakte rode pepers zijn ook vaak gebruikte ingrediënten onder vele Indiase koks.

Een favoriet pittig Indiaas ontbijt is Vengaya Chutney scheppen over een dosai, een soort crêpe gemaakt van gemalen rijst en gebakken tot bruin in een koekenpan met olie en verschillende kruiden. Soms wordt gemalen verse kokosnoot ook toegevoegd aan deze versie van Breakfast Chutney. Een ander basisvoedsel dat ermee gecombineerd is, is idli, dikkere rijstwafels die worden gekookt in een gespecialiseerde gevormde pan.