Co to jest Chutney Vengaya?
Vengaya Chutney to indyjska przystawka, która często podaje się z jednym z dwóch dań ryżowych znanych jako Dosai i Idli. Ten aromatyczny chutney zwykle łączy posiekaną lub mieloną cebulę z pomidorem, curry, czerwone chili, czosnek i inne przyprawy. Jest gotowany na kuchence w niewielkiej ilości oleju i może mieć różne konsekwencje w zależności od ilości pomidora, który nakazuje dany przepis. Tradycyjne indyjskie kucharze domowe często mają własne spersonalizowane przepisy na chutney Vengaya, które powstały w południowych Indiach i zostały przekazane z jednego pokolenia do drugiego.
Jedna wersja Vengaya Chutney pomija pomidory i zamiast tego wykorzystuje dwa różne rodzaje cebuli: średnią i dużą białą cebulą w połączeniu z garstką małej cebuli perłowej. Zazwyczaj są one posiekane na małe kawałki, a następnie zmierzane dalej w blenderze lub robocie kuchennym. Gotowanie z cebulą przyciąga szczegóły podczas tworzenia chutneya Vengaya; Na ogół muszą być gotowanel Złoty brąz, ale usunięty z kuchenki, zanim zmienił zbyt ciemny kolor. Cebula należy również ugotować wystarczająco długo, aby większość ich silnego aromatu mogła się zmniejszyć.
Czerwone pomidory dodane do sosu Vengaya nadają naczyniu bardziej płynną konsystencję, podobną do przepisu na odrobinę. Cebula dobrze zmieszana z pomidorami stanowią ulubiony smak wśród wielu dań z południowych Indii. Niektóre przepisy dotyczące tego rodzaju chutney wymagają zaledwie jednej łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów, podczas gdy inne wymagają całego pomidora, aby uzyskać ostrzejszy smak. Podczas gotowania mieszanki cebuli i pomidorów na patelni ważne jest, aby użyć jedynie pomiaru oleju, który nakazuje przepis; W przeciwnym razie wynikowy chutney cebuli może czasami mieć zauważalnie tłustą konsystencję.
Różne przepisy na chutney Vengaya obejmują również różne indyjskie przyprawy, z których najpopularniejszymi są zwykle tamaryndowca, musztarda i curry. Niektórzy domowe kucharze rZakładaj się za pomocą świeżych liści curry i nasion gorczycy, a nie suszonych wersji tych przypraw. Świeże mielone czosnkowe i posiekane czerwone chili są również często używanymi składnikami wśród wielu indyjskich kucharzy.
Ulubionym pikantnym indyjskim śniadaniem jest chutney Vengaya łyżka nad dosai, który jest rodzajem krepy wykonanej z mielonego ryżu i smażonego, aż będzie brązowa na patelni z olejem i różnymi przyprawami. Czasami do tej wersji sosu śniadaniowego dodaje się również świeży kokos. Kolejnym zszywkiem sparowanym z nim jest Idli, grubsze ciastka ryżowe, które są gotowane na specjalnej formie.