Qu'est-ce que le chutney Vengaya?
Vengaya Chutney est un plat d'accompagnement indien qui est fréquemment servi avec l'un des deux plats de riz connus sous le nom de Dosai et Idli. Ce chutney savoureux combine généralement l'oignon haché ou haché avec des tomates, du curry, des piments rouges, de l'ail et d'autres épices. Il est cuit sur la cuisinière dans une petite quantité d'huile et peut avoir diverses consistances en fonction de la quantité de tomate qu'une recette donnée dicte. Les cuisiniers à domicile indiens traditionnels ont souvent leurs propres recettes de chutney de Vengaya personnalisées qui sont originaires du sud de l'Inde et ont été transmises d'une génération à l'autre.
Une version de Vengaya Chutney laisse de côté les tomates et utilise plutôt deux types d'oignons différents: un oignon blanc moyen à grand combiné avec une poignée de petits oignons de perles. Ceux-ci sont généralement coupés en petits morceaux puis hachés plus loin dans un mélangeur ou un robot culinaire. La cuisson avec des oignons prend l'attention aux détails lors de la fabrication du chutney de Vengaya; ils doivent généralement être cuitsL brun doré mais retiré du poêle avant de devenir trop foncé. Les oignons doivent également être cuits assez longtemps pour que la majeure partie de leur arôme fort diminue.
Les tomates rouges ajoutées au chutney de Vengaya donnent au plat une consistance plus liquide, similaire à une recette de sauce. Les oignons mélangés bien avec des tomates constituent une saveur préférée parmi de nombreux plats du sud de l'Inde. Certaines recettes de ce type de chutney appellent aussi peu qu'une cuillère à soupe de tomates en dés tandis que d'autres ont besoin d'une tomate entière pour un goût plus net. Lors de la cuisson du mélange d'oignons et de tomates dans une poêle, il est important d'utiliser uniquement la mesure de l'huile que la recette dicte; Sinon, le chutney d'oignon qui en résulte peut parfois avoir une texture sensiblement grasse.
Différentes recettes pour Vengaya Chutney comprennent également diverses épices indiennes, dont les plus populaires sont généralement du tamarin, de la moutarde et du curry. Certains cuisiniers à domicile rECOMMENDE UTILISATION DES FEUX CURRY FRAIS ET DE GRAINES DE MOUTARDE PLUVE QUE LES VERSIONS SÉCHÉS DE CES ESPIQUES. L'ail fraîchement haché et les piments rouges hachés sont également des ingrédients fréquemment utilisés parmi de nombreux cuisiniers indiens.
Un petit-déjeuner indien épicé préféré est le chutney de Vengaya à la cuillère sur un dosai, qui est un type de crêpe à base de riz moulu et frit jusqu'à ce qu'il soit brun dans une poêle avec de l'huile et divers assaisonnements. Parfois, la noix de coco frais est également ajoutée à cette version du chutney de petit-déjeuner. Des gâteaux de riz plus épais qui sont cuits dans une casserole de spécialité moulée sont un autre aliment de base.