Vad är Vengaya Chutney?

Vengaya Chutney är en indisk sidorätt som ofta serveras med en av två risrätter som kallas Dosai och Idli. Denna smakfulla chutney kombinerar vanligtvis hackad eller malad lök med tomat, curry, röda chili, vitlök och andra kryddor. Den tillagas på kaminen i en liten mängd olja och kan ha olika konsistenser beroende på mängden tomat som ett givet recept dikterar. Traditionella indiska hemkockar har ofta sina egna personliga Vengaya Chutney -recept som har sitt ursprung i södra Indien och har gått från en generation till nästa.

En version av Vengaya Chutney lämnar tomaterna och använder istället två olika typer av lök: en medium till stor vit lök i kombination med en handfull små pärllökar. Dessa är vanligtvis hackade i små bitar och malas sedan vidare i en mixer eller matprocessor. Att laga mat med lök tar lite uppmärksamhet på detaljer när man gör Vengaya Chutney; De måste i allmänhet tillagas until Gyllenbrun men tas bort från kaminen innan du blir för mörk i färg. Lökarna måste också kokas tillräckligt länge för att de flesta av deras starka arom ska minska.

röda tomater som läggs till Vengaya Chutney ger skålen en mer flytande konsistens, liknande ett såsrecept. Lök blandade väl med tomater utgör en favoritsmak bland många södra indiska rätter. Vissa recept för den här typen av chutney kräver så lite som en matsked tärnad tomater medan andra kräver en hel tomat för en skarpare smak. Vid matlagning av blandningen av lök och tomater i en stekpanna är det viktigt att bara använda mätningen av olja som receptet dikterar; Annars kan den resulterande lökchutneyen ibland ha en märkbart fet struktur.

Olika recept för Vengaya Chutney inkluderar också olika indiska kryddor, varav de mest populära är vanligtvis tamarind, senap och curry. Några hemkockar re -möte med färska curryblad och senapsfrön snarare än de torkade versionerna av dessa kryddor. Färska hackade vitlök och hackade röda chili är också ofta använda ingredienser bland många indiska kockar.

En favorit kryddig indisk frukost är vengaya chutney sked över en dosai, som är en typ av crepe tillverkad av mark ris och stekt tills den är brun i en stekpanna med olja och olika smaksättningar. Ibland läggs malt färsk kokosnöt också till denna version av frukostchutney. En annan stapelmat i kombination med den är idli, tjockare riskakor som tillagas i en specialgjuten panna.