Vad är Khichdi?

linser och ris har varit en häftklammer i dieter över hela världen så länge civilisationer har vuxit sin egen mat, särskilt de som mest omfamnar den vegetariska livsstilen. I Indien äts dessa livsmedel vanligtvis separat, med vitt ris som serveras tillsammans med ett antal mosade linsrätter kända som dal . En populär hindi-maträtt som kallas khichdi har emellertid de två ingredienserna tillagade som en, med distinkta masala-kryddor och grönsaker för att skapa en mängd regionspecifika recept.

eventuellt i flera århundraden nu har den första fasta maten för många indiska barn varit en mer konservativt kryddad khichdi . Skålen beskrevs i tryck så långt tillbaka som 1590, i den fortfarande-så lästa Muhammadan-historien som kallas Akbarna Mah . Ett avsnitt i denna bok om tidens populära recept beskriver en maträtt som heter k'hichri , som var en ren grundläggande version av ris, linser, salt och smöret känt som ghee. Det är kanske på grund av denna långa koppling till indisk kultur som många ser denna maträtt som en av de mest tillfredsställande komfortmatarna i hindi liv. Receptet kan också gå med namnen khichadi eller khichuri .

Ingredienserna som behövs för att göra khichdi har utvecklats sedan 1300 -talet, men endast när det gäller Indiens distinkta masala kryddblandning. Denna metod är fortfarande ganska enkel. Även om tillvägagångssätt kan variera, har den snabba indiska matlagningswebbplatsen ett recept som verkar ganska mainstream. Kockar börjar med att infusera varm olja med kryddor som kryddnejlikor, kanel, gurkmeja, laungblad och kummin. Dessa är de främsta ingredienserna i den indiska kryddblandningen som är allmänt känd som Masala.

lök, vitlök och andra grönsaker som broccoli, morötter och ärtor kan snabbt sauteras i kryddad olja innan riset och linserna tillsätts. Efter till och med ris och bönor har fått vidMinst några minuters stekning, innehållet i pannan är nedsänkt i vatten. khichdi tas upp, potten täcks tätt och pannan reduceras till en sjuda tills riset är mjukt och vätskan är helt absorberad.

Det populära tandoorbrödet som kallas roti serveras regelbundet med hjälp av khichdi . Beroende på regionen kan kockar använda en ingrediens mer framträdande än andra, lämna ut vissa tillsammans eller lägga till ännu fler kryddor som chilipulver, ingefära eller peppar. När de används som barnmat eller för att mata de sjuka, kan kockar lämna ut alla kryddor förutom lite salt och gurkmeja och erkänna att barn och sjuka kanske inte är helt beredda att hantera den kompletta masala -upplevelsen.