Hva er Khichdi?

Linser og ris har vært en stift av dietter over hele kloden så lenge sivilisasjoner har vokst sin egen mat, spesielt de som mest omfavner den vegetariske livsstilen. I India spises disse matvarene vanligvis separat, med hvit ris som serveres sammen med et hvilket som helst antall mosede linser retter kjent som dal . En populær hindi-rett kalt khichdi har imidlertid de to ingrediensene tilberedt som en, med særegne masala krydder og grønnsaker for å lage et utall regionspesifikke oppskrifter.

Muligens i flere århundrer nå har den første fast mat for mange indiske babyer vært en mer-konservativt krydret khichdi . Retten ble beskrevet på trykk så langt tilbake som i 1590, i den fortsatt much-leste Muhammadan-historiene kjent som Akbarna Mah . En seksjon i denne boken om populære oppskrifter fra tiden beskriver en tallerken som heter k'hichri , som bare var en grunnleggende versjon av ris, linser, salt og smør kjent som ghee. Det er kanskje på grunn av denne lange forbindelsen til indisk kultur at mange ser på denne retten som en av de mest tilfredsstillende komfortmatene i hindi-livet. Oppskriften kan også gå under navnene khichadi eller khichuri .

ingrediensene som trengs for å lage khichdi har utviklet seg siden 1300 -tallet, men bare når det gjelder Indias særegne masala krydderblanding. Denne metoden er fremdeles ganske enkel. Selv om tilnærminger kan variere, har det raske indiske matlagingsnettstedet en oppskrift som virker ganske mainstream. Kokker starter med å tilføre varm olje med krydder som nellik, kanel, gurkemeie, laurbærblad og spisskummen. Dette er de viktigste ingrediensene i den indiske krydderblandingen kjent som Masala.

løk, hvitløk og andre grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og erter kan raskt sauteres i den krydret oljen før ris og linser tilsettes. Etter selv ris og bønner har fåttMinst noen minutter med steking, er innholdet i pannen nedsenket i vann. khichdi blir kokt, potten dekkes tett, og pannen reduseres til en småkoke til risen er mør, og væsken er fullstendig absorbert.

Det populære Tandoor -brødet kjent som roti serveres regelmessig med hjelp til khichdi . Avhengig av regionen, kan kokker bruke en ingrediens mer fremtredende enn andre, utelate noen sammen, eller tilsette enda flere krydder som chilipulver, ingefær eller pepper. Når de brukes som babymat eller for å mate syke, kan kokker utelate alle krydder bortsett fra litt salt og gurkemeie, og erkjenner at babyer og syke kanskje ikke er fullt forberedt på å håndtere den komplette Masala -opplevelsen.