Qu'est-ce que Khichdi?

Les lentilles et le riz sont un aliment de base des régimes à travers le monde depuis aussi longtemps que les civilisations ont cultivé leur propre nourriture, en particulier celles qui embrassent le plus le mode de vie végétarien. En Inde, ces aliments sont généralement consommés séparément, avec du riz blanc servi aux côtés d'un nombre de plats de lentilles en purée appelés dal . Un plat hindi populaire appelé khichdi , cependant, a les deux ingrédients préparés comme un, avec des épices et des légumes masala distinctifs pour créer une myriade de recettes spécifiques à la région.

peut-être depuis plusieurs siècles maintenant, le premier aliment solide pour de nombreux bébés indiens a été un khichdi épicé plus conservateur. Le plat a été décrit sur imprimé jusqu'à 1590, dans les histoires de Muhammadan encore lues appelées akbarna mah . Une section de ce livre concernant les recettes populaires de l'époque décrit un plat appelé k'hichri , qui était une simple version de base du riz, des lentilles, du sel et du beurre connu sous le nom de ghee. C'est peut-être à cause de cette longue connexion avec la culture indienne que beaucoup considèrent ce plat comme l'un des aliments réconfortants les plus satisfaisants de la vie en hindi. La recette peut également passer par les noms khichadi ou khichuri .

Les ingrédients nécessaires pour fabriquer khichdi ont évolué depuis le 14ème siècle, mais seulement en termes de mélange distinctif d'épices masala distinctif de l'Inde. Cette méthode est encore assez simple. Bien que les approches puissent varier, le site Web rapide de la cuisine indienne a une recette qui semble plutôt courant. Les cuisiniers commencent par infuser de l'huile chaude avec des épices comme les gousses, la cannelle, le curcuma, la feuille de laurier et le cumin. Ce sont les principaux ingrédients du mélange d'épices indien largement connu sous le nom de masala.

Les oignons, l'ail et d'autres légumes comme le brocoli, les carottes et les pois peuvent être rapidement sautés dans l'huile épicée avant que le riz et les lentilles ne soient ajoutés. Après même le riz et les haricots ont reçu àAu moins quelques minutes de friture, le contenu de la casserole est submergé dans l'eau. Le khichdi est amené à ébullition, le pot est couvert étroitement et la casserole est réduite à un mijotage jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit complètement absorbé.

Le pain Tandoor populaire connu sous le nom de roti est régulièrement servi avec des aides de khichdi . Selon la région, les chefs peuvent utiliser un ingrédient plus en évidence que d'autres, en laisser tous ensemble tous ou ajouter encore plus d'épices comme la poudre de chili, le gingembre ou le poivre. Lorsqu'ils sont utilisés comme aliments pour bébé ou pour nourrir les malades, les cuisiniers peuvent laisser de côté toutes les épices, à l'exception d'un peu de sel et de curcuma, reconnaissant que les bébés et les malades pourraient ne pas être pleinement préparés à gérer l'expérience complète de Masala.