Wat is Khichdi?

Linzen en rijst zijn al lang een nietje van diëten geweest, zolang beschavingen hun eigen voedsel hebben gegroeid, met name die welke de meeste de vegetarische levensstijl omarmen. In India worden deze voedingsmiddelen meestal afzonderlijk gegeten, met witte rijst geserveerd naast een willekeurig aantal gepureerde linzengerechten bekend als dal . Een populair Hindi-gerecht genaamd Khichdi heeft echter de twee ingrediënten als één bereid, met onderscheidende masala-kruiden en groenten om een ​​groot aantal regiospecifieke recepten te creëren.

Mogelijk al enkele eeuwen is het eerste solide voedsel voor veel Indiase baby's een meer conservatief gekruide Khichdi . Het gerecht werd al in 1590 in druk beschreven, in de nog steeds-Much-gelezen Muhammadan-geschiedenissen bekend als Akbarna Mah . Een sectie in dit boek over populaire recepten van die tijd beschrijft een gerecht genaamd k'hichri , dat louter een basisversie was van rijst, linzen, zout en boter bekend als ghee. Het is misschien vanwege deze lange verbinding met de Indiase cultuur dat velen dit gerecht beschouwen als een van de meest bevredigende comfortvoedsel in het Hindi-leven. Het recept kan ook de namen khichadi of khichuri gebruiken.

De ingrediënten die nodig zijn om khichdi te maken, zijn sinds de 14e eeuw geëvolueerd, maar alleen in termen van India's onderscheidende masala -kruidenmix. Deze methode is nog steeds vrij eenvoudig. Hoewel benaderingen kunnen variëren, heeft de snelle Indiase kookwebsite een recept dat nogal mainstream lijkt. Koks beginnen met het infuseren van hete olie met kruiden zoals kruidnagel, kaneel, kurkuma, laurier en komijn. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten van de Indiase kruidenmix die algemeen bekend staat als Masala.

Uien, knoflook en andere groenten zoals broccoli, wortelen en erwten kunnen snel worden gebakken in de gekruide olie voordat de rijst en linzen worden toegevoegd. Nadat de rijst en bonen hebben ontvangen opTen minste een paar minuten frituren, de inhoud van de pan is ondergedompeld in water. De khichdi wordt aan de kook gebracht, de pot is strak bedekt en de pan wordt gereduceerd tot kook tot de rijst zacht is en de vloeistof volledig wordt geabsorbeerd.

Het populaire tandoorbrood dat bekend staat als roti wordt regelmatig geserveerd met hulp van khichdi . Afhankelijk van de regio kunnen chefs één ingrediënt prominenter gebruiken dan andere, sommigen allemaal samen laten, of nog meer kruiden toevoegen zoals chilipoeder, gember of peper. Bij gebruik als babyvoeding of om de zieken te voeden, kunnen koks alle kruiden weglaten, behalve een beetje zout en kurkuma, en erkennen dat baby's en ziekte misschien niet volledig voorbereid zijn om de volledige masala -ervaring aan te kunnen.