¿Qué es Khichdi?
Las lentejas y el arroz han sido un elemento básico de las dietas en todo el mundo mientras las civilizaciones hayan cultivado su propia comida, particularmente aquellas que más adoptan el estilo de vida vegetariano. En la India, estos alimentos generalmente se comen por separado, con arroz blanco servido junto con cualquier número de platos de lentejas de puré conocidos como dal . Sin embargo, un plato hindi popular llamado khichdi tiene los dos ingredientes preparados como uno, con especias y verduras de masala distintivas para crear una miríada de recetas específicas de la región.
Posiblemente durante varios siglos ahora, el primer alimento sólido para muchos bebés indios ha sido un khichdi de manera más cubierta. El plato se describió en forma impresa desde 1590, en las historias de Muhammadan aún más leídas conocidas como Akbarna Mah . Una sección en este libro sobre recetas populares de la época describe un plato llamado k'hichri , que era una mera versión básica de arroz, lentejas, sal y la mantequilla como ghee. Quizás por esta larga conexión con la cultura india ven este plato como uno de los alimentos reconfortantes más satisfactorios de la vida hindi. La receta también puede ir por los nombres khichadi o khichuri .
Los ingredientes necesarios para hacer khichdi han evolucionado desde el siglo XIV, pero solo en términos de la distintiva mezcla de especias de masala de la India. Este método sigue siendo bastante simple. Aunque los enfoques pueden variar, el sitio web rápido de cocina india tiene una receta que parece bastante convencional. Los cocineros comienzan infundiendo aceite caliente con especias como clavo, canela, cúrcuma, hojas de laurel y comino. Estos son los principales ingredientes de la mezcla de especias indias ampliamente conocidas como masala.
Las cebollas, el ajo y otras verduras como el brócoli, las zanahorias y los guisantes se pueden saltear rápidamente en el aceite especiado antes de agregar el arroz y las lentejas. Después de que incluso el arroz y los frijoles hayan recibido enal menos unos minutos de freír, el contenido de la sartén está sumergido en agua. El khichdi se hierve, la olla se cubre bien y la sartén se reduce a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorbe completamente.
El popular pan tandoor conocido como roti se sirve regularmente con ayudas de khichdi . Dependiendo de la región, los chefs pueden usar un ingrediente de manera más prominente que otros, dejar de lado a algunos juntos o agregar aún más especias como polvo de chile, jengibre o pimienta. Cuando se usa como alimento para bebés o para alimentar a los enfermos, los cocineros pueden dejar de lado todas las especias, excepto un poco de sal y cúrcuma, reconociendo que los bebés y los enfermos pueden no estar completamente preparados para manejar la experiencia de masala completa.