Co je Khichdi?

Čočka a rýže jsou základem stravy po celém světě tak dlouho, dokud civilizace rozrostly vlastní jídlo, zejména ty, které nejvíce přijímají vegetariánský životní styl. V Indii se tyto potraviny obvykle konzumují samostatně, přičemž bílá rýže se podává vedle libovolného počtu čočkových jídel z kaše známé jako dal . Jedno populární hindské jídlo zvané khichdi , má však dvě ingredience připravené jako jeden, s výrazným kořením masala a zeleninou k vytvoření nesčetných receptů specifických pro region.

Pravděpodobně po několik století bylo prvním pevným jídlem pro mnoho indických dětí konzervativně kořeněné khichdi . Miska byla popsána v tisku již od roku 1590, v stále přečtené mohamedanské historii známé jako Akbarna mah . Sekce v této knize týkající se populárních receptů času popisuje jídlo zvané k'hichri , což byla pouhá základní verze rýže, čočky, sůl a másla známé jako ghee. Je to pravděpodobně kvůli tomuto dlouhému spojení s indickou kulturou, že mnozí považují toto jídlo za jedno z nejupochanějších komfortních potravin v hindském životě. Recept může také projít jmény Khichadi nebo khichuri .

Složky potřebné k vytvoření khichdi se vyvinuly od 14. století, ale pouze z hlediska výrazné směsi indické masala koření. Tato metoda je stále poměrně jednoduchá. Ačkoli se přístupy mohou lišit, web s rychlým indickým vařením má recept, který se zdá být spíše mainstream. Kuchaři začínají naplněním horkého oleje kořením, jako jsou hřebíček, skořice, kurkuma, bobkový list a kmín. Jedná se o hlavní ingredience indické směsi koření široce známé jako masala.

cibule, česnek a další zelenina, jako je brokolice, mrkev a hrášek, mohou být rychle restovány v kořeněném oleji před přidáním rýže a čočky. Poté, co dostaly i rýže a fazoleNejméně pár minut smažení je obsah pánve ponořen do vody. khichdi je přiveden k varu, hrnec je pevně zakrytý a pánev se zredukuje na vaření, dokud není rýže něžná a kapalina se plně absorbuje.

Populární tandoor chléb známý jako roti se pravidelně podává s pomocí khichdi . V závislosti na regionu mohou šéfkuchaři používat jednu složku prominentněji než jiná, vynechat všechny všechny pohromadě nebo přidat ještě více koření, jako je chilli prášek, zázvor nebo pepř. Když se kuchaři používají jako dětská výživa nebo k krmení nemocných, mohou vynechat všechna koření s výjimkou malé soli a kurkumy, což by uznalo, že děti a nemocné nemusí být plně připraveny zvládnout celý zážitek z masaly.