Cos'è Khichdi?

lenticchie e riso sono stati un punto fermo di diete in tutto il mondo fintanto che le civiltà hanno coltivato il proprio cibo, in particolare quelli che abbracciano di più lo stile di vita vegetariano. In India, questi alimenti sono in genere consumati separatamente, con riso bianco servito accanto a qualsiasi numero di piatti di lentili schiacciati noti come dal . Un popolare piatto hindi chiamato khichdi , tuttavia, ha i due ingredienti preparati come uno, con spezie e verdure distintive di masala per creare una miriade di ricette specifiche della regione.

Forse da diversi secoli ormai, il primo cibo solido per molti bambini indiani è stato un khichdi più conservatori khichdi . Il piatto è stato descritto in stampa fino al 1590, nelle storie di Muhammadan ancora-lettura note come Akbarna Mah . Una sezione di questo libro riguardante le ricette popolari del tempo descrive un piatto chiamato k'hichri , che era una semplice versione di base di riso, lenticchie, sale e burro noto come ghee. È forse a causa di questa lunga connessione con la cultura indiana che molti vedono questo piatto come uno dei cibi di conforto più soddisfacenti nella vita hindi. La ricetta può anche passare con i nomi khichadi o khichuri .

Gli ingredienti necessari per fare khichdi si sono evoluti dal 14 ° secolo, ma solo in termini di miscela distintiva di spezie masala dell'India. Questo metodo è ancora piuttosto semplice. Sebbene gli approcci possano variare, il sito Web di cottura indiana rapida ha una ricetta che appare piuttosto mainstream. I cuochi iniziano infondendo olio caldo con spezie come chiodi di garofano, cannella, curcuma, foglia di baia e cumino. Questi sono gli ingredienti principali della miscela di spezie indiane ampiamente conosciuta come Masala.

cipolle, aglio e altre verdure come broccoli, carote e piselli possono essere rapidamente saltati nell'olio speziato prima che vengano aggiunti riso e lenticchie. Dopo che anche il riso e i fagioli hanno ricevuto aalmeno pochi minuti di frittura, il contenuto della padella è immerso in acqua. Il khichdi viene portato ad ebollizione, la pentola è coperta e la padella viene ridotta a sobbollire fino a quando il riso è tenero e il liquido è completamente assorbito.

Il popolare pane tandoor noto come roti viene regolarmente servito con porzioni di khichdi . A seconda della regione, gli chef possono usare un ingrediente più prominente di altri, tralasciare alcuni tutti insieme o aggiungere ancora più spezie come peperoncino in polvere, zenzero o pepe. Se usati come alimenti per bambini o per nutrire i malati, i cuochi potrebbero tralasciare tutte le spezie tranne un po 'di sale e curcuma, riconoscendo che i bambini e i malati potrebbero non essere completamente preparati a gestire l'esperienza completa di masala.