O que é Khichdi?
lentilhas e arroz têm sido um item básico de dietas em todo o mundo desde que as civilizações crescem sua própria comida, particularmente aquelas que mais abraçam o estilo de vida vegetariano. Na Índia, esses alimentos são normalmente consumidos separadamente, com arroz branco servido ao lado de qualquer número de pratos de lentilha purê conhecido como dal . Um prato hindi popular chamado khichdi , no entanto, tem os dois ingredientes preparados como um, com especiarias e vegetais distintos de masala para criar uma infinidade de receitas específicas da região.
Possivelmente por vários séculos agora, o primeiro alimento sólido para muitos bebês indianos tem sido um temperado mais conservador khichdi . O prato foi descrito impresso até 1590, nas histórias de Muhammadan ainda lidas, conhecidas como akbarna mah . Uma seção deste livro sobre receitas populares da época descreve um prato chamado k'hichri , que era uma mera versão básica de arroz, lentilhas, sal e a manteiga conhecida como ghee. Talvez seja por causa dessa longa conexão com a cultura indiana que muitos veem esse prato como um dos alimentos de conforto mais satisfatórios da vida hindi. A receita também pode seguir os nomes khichadi ou khichuri .
Os ingredientes necessários para fazer Khichdi evoluíram desde o século XIV, mas apenas em termos da mistura distinta de especiarias da Índia. Este método ainda é bastante simples. Embora as abordagens possam variar, o site rápido de culinária indiano possui uma receita que parece bastante mainstream. Os cozinheiros começam infundindo óleo quente com especiarias como cravo, canela, açafrão, folha de louro e cominho. Estes são os principais ingredientes da mistura de especiarias indianas, amplamente conhecida como masala.
cebola, alho e outros vegetais, como brócolis, cenouras e ervilhas, podem ser refogados rapidamente no óleo temperado antes que o arroz e as lentilhas sejam adicionados. Depois mesmo de arroz e feijão receberam emPelo menos alguns minutos de fritura, o conteúdo da panela está submerso na água. O khichdi é trazido para ferver, a panela é coberta firmemente e a panela é reduzida a ferver até que o arroz fique macio e o líquido seja totalmente absorvido.
O popular pão tandoor conhecido como roti é servido regularmente com ajuda de khichdi . Dependendo da região, os chefs podem usar um ingrediente com mais destaque do que outros, deixar alguns juntos ou adicionar ainda mais especiarias como pimenta em pó, gengibre ou pimenta. Quando usados como comida de bebê ou para alimentar os doentes, os cozinheiros podem deixar de fora todas as especiarias, exceto um pouco de sal e açafrão, reconhecendo que os bebês e os doentes podem não estar totalmente preparados para lidar com a experiência completa de masala.