Hvad er Khichdi?
linser og ris har været en hæfteklamme med diæter over hele kloden, så længe civilisationer har vokset deres egen mad, især dem, der mest omfavner den vegetariske livsstil. I Indien spises disse fødevarer typisk separat, med hvid ris serveret ved siden af et vilkårligt antal mosede linseretter kendt som dal . En populær hindi-skål kaldet khichdi har imidlertid de to ingredienser tilberedt som en, med karakteristiske masala-krydderier og grøntsager til at skabe et utal af regionspecifikke opskrifter.
muligvis i flere århundreder nu har den første faste mad til mange indiske babyer været en mere konservativt krydret khichdi . Fadet blev beskrevet på tryk så langt tilbage som 1590, i den stadig-much-læste Muhammadan-historier kendt som Akbarna Mah . Et afsnit i denne bog om populære opskrifter på den tid beskriver en skål kaldet k'hichri , som var en ren grundlæggende version af ris, linser, salt og smør kendt som ghee. Det er måske på grund af denne lange forbindelse til den indiske kultur, at mange betragter denne skål som en af de mest tilfredsstillende komfortfødevarer i det hindi. Opskriften kan også gå under navnene khichadi eller khichuri .
De ingredienser, der er nødvendige for at fremstille khichdi , har udviklet sig siden det 14. århundrede, men kun med hensyn til Indiens karakteristiske Masala Spice -blanding. Denne metode er stadig temmelig enkel. Selvom tilgange kan variere, har det hurtige indiske madlavningswebsted en opskrift, der vises temmelig mainstream. Kokke starter med at infusere varm olie med krydderier som nelliker, kanel, gurkemeje, laurbærblad og spidskommen. Dette er de vigtigste ingredienser i den indiske krydderi blandet bredt kendt som masala.
løg, hvidløg og andre grøntsager som broccoli, gulerødder og ærter kan hurtigt sauteres i den krydret olie, før ris og linser tilsættes. Efter at selv ris og bønner har modtaget klMindst et par minutters stegning er indholdet af gryden nedsænket i vand. khichdi bringes i kogning, gryden dækkes tæt, og gryden reduceres til en simmer, indtil risen er mør, og væsken absorberes fuldt ud.
Det populære Tandoor -brød, der er kendt som roti , serveres regelmæssigt med hjælp af khichdi . Afhængig af regionen kan kokke muligvis bruge en ingrediens mere fremtrædende end andre, udelade nogle alle sammen eller tilføje endnu flere krydderier som chilipulver, ingefær eller peber. Når de bruges som babymad eller til at fodre de syge, kan kokke muligvis udelade alle krydderier undtagen lidt salt og gurkemeje, idet de anerkender, at babyer og de syge måske ikke er fuldt ud forberedt til at håndtere den komplette masala -oplevelse.