O que é Puliyare?

Os índios do sul adoram mordiscar o Puliyare no meio da tarde como um pick-me-up. O nome, que é Halegannada, é o casamento entre puli, ou azedo e ogara, ou arroz, um nome adequado para um lanche feito de arroz cozido no vapor misturado com uma série de sabores. Os membros da comunidade de Iyengar gostam especialmente de Puliyare, que é oferecido durante Diwali e outros festivais.

coentro, pimenta vermelha e folhas de curry são DI RIGUEUR para huli anna, ou arroz tamarindo, como também é chamado em Karnataka. O suco de tamarindo é um ingrediente essencial, assim como coco, cominho e açafrão. A maioria dos cozinheiros também acrescenta algum tipo de nozes; Os mais comuns são amendoins. Uma pitada de Hing, também conhecida como asoefetida, algumas sementes de mostarda e, é claro, suco de tamarindo adiciona um pouco de zing extra.

Os visitantes dos templos de Sri Vaishnava que povoam o sul da Índia acharão o Puliyare ser abundante. Para os fãs deste prato aromático que vivem em outros continentes, o único OPpode ser criar o prato em casa. Ele tem vários ingredientes, e a preparação é um pouco complexa, mas nada mais satisfaz como esse.

Com um pequeno know-how, um cozinheiro caseiro pode criar um tratamento que convencerá até o sul da Índia com saudades de casa, que é onde está a lareira. Assar é a essência deste lanche de arroz. O coco é assado primeiro e partido pelo seu solitário. Em seguida, os pimentões, folhas de curry e asoefetida são assados ​​em ghee, se estiver disponível. Caso contrário, a manteiga serve; As sementes de coentro, cominho e mostarda também devem ser assadas.

O próximo passo é assar as nozes. Alguns cozinheiros incluem Urad e Channa Dal. Nesse caso, eles também são assados ​​até que a cozinha esteja cheia de um perfume delicioso e picante. Depois que tudo esfriou, as especiarias são combinadas com o coco em um moedor de ervas e pulverizadas.

A torrefação não acabou, no entanto. Depois de adicionar gheeOu manteiga na frigideira quente, mais algumas sementes de mostarda, um punhado de nozes e algumas sementes de gergelim são assadas junto com um pouco mais de pimenta vermelha e algum dal adicional. O cozinheiro doméstico deve prestar atenção; Quando as sementes aparecem, é hora de adicionar suco de tamarindo e esperar que ele ferva. Para isso, é adicionado especiarias em pó e o líquido é cozido em uma pasta pegajosa.

A mistura mantém em uma geladeira por até um mês. As chances são boas, porém, de que não terá a chance, desde que haja um suprimento constante de arroz cozido no vapor. Depois que a pasta é feita, é fácil misturar um lanche diário de Puliyare.