Wat is puliyogare?
Zuid-Indianen houden van Puliyogare graag half-middag als een pick-me-up. De naam, die Halegannada is, is het huwelijk tussen puli, of zure, en ogara, of rijst, een toepasselijke naam voor een snack gemaakt van gestoomde rijst gemengd met een groot aantal smaken. Leden van de Iyengar -gemeenschap zijn vooral dol op Puliyogare, die wordt aangeboden tijdens Diwali en andere festivals.
koriander, rode chili en currybladeren zijn di rigueur voor huli anna, of tamarinde rijst, zoals het ook wordt genoemd in Karnataka. Tamarinde -sap is een essentieel ingrediënt, net als kokosnoot, komijn en kurkuma. De meeste koks voegen ook een soort noten toe; Het meest gebruikelijk zijn pinda's. Een snufje hing, ook wel bekend als asoefetida, een paar mosterdzaden, en natuurlijk voegt tamarindesap een beetje extra zing toe.
Bezoekers van de Sri Vaishnava -tempels die Zuid -India bevolken, zullen Puliyogare overvloedig zijn. Voor fans van dit aromatische gerecht die op andere continenten leven, het enige OPkan zijn om het gerecht thuis te maken. Het heeft een aantal ingrediënten, en de bereiding is enigszins complex, maar niets anders voldoet zo.
Met een kleine knowhow kan een thuiskok een traktatie maken die zelfs de meest heimwee Zuid-Indiaan overtuigt, waar de haard is. Roosteren is de essentie van deze rijstsnack. De kokosnoot wordt eerst geroosterd en vertrokken door zijn eenzaam. Vervolgens worden de pepers, currybladeren en Asoefetida geroosterd in ghee als deze beschikbaar is. Zo niet, dan is boter voldoende; De koriander, komijn en mosterdzaden moeten ook worden geroosterd.
De volgende stap is om de noten te roosteren. Sommige koks zijn Urad en Channa Dal. Als dat zo is, worden ook deze geroosterd totdat de keuken is gevuld met een heerlijk, pittig parfum. Zodra alles is afgekoeld, worden de kruiden gecombineerd met de kokosnoot in een kruidenmolen en verpulverd.
Het braadpartij is echter nog niet voorbij. Na het toevoegen van gheeOf boter voor de hete koekenpan, nog een paar mosterdzaden, een handvol noten en sommige sesamzaden worden samen met een beetje meer rode chili en wat extra dal geroosterd. De thuiskok moet opletten; Wanneer de zaden knallen, is het tijd om tamarindesap toe te voegen en te wachten tot het kookt. Hieraan worden kruiden toegevoegd en de vloeistof wordt gekookt tot een plakkerige pasta.
Het mengsel blijft maximaal een maand in een koelkast. De kans is echter goed dat het niet de kans zal hebben, zolang er een gestage voorraad gestoomde rijst is. Zodra de pasta is gemaakt, is het gemakkelijk om een dagelijkse snack van Puliyogare te mengen.