Co to jest Puliyogare?

Indianie Południowymi uwielbiają skubać Puliyogare w połowie popołudnia jako pick-me-up. Nazwa, która jest Halegannada, jest małżeństwem między Puli, lub kwaśną, a Ogara, lub ryżem, trafną nazwą dla przekąski wykonanej z ryżu gotowanego na parze zmieszanym z mnóstwem smaków. Członkowie społeczności Iyengar szczególnie lubią Puliyogare, który jest oferowany podczas Diwali i innych festiwali.

Cunerynder, czerwone chili i liście curry są di Rigueur dla Huli Anna, lub ryżu tamaryndowca, jak się nazywa również w Karnataka. Sok z tamaryndowca jest niezbędnym składnikiem, podobnie jak kokos, kminek i kurkuma. Większość kucharzy również dodaje orzechy; Najczęstsze są orzeszki ziemne. Szczyt zawiasów, znany również jako asoefetida, kilka nasion gorczycy i oczywiście sok z tamaryndowca dodaje trochę dodatkowego zing.

Odwiedzający świątynie Sri Vaishnava, które wypełniają południowe Indie, uznają Puliyogare za obfite. Dla fanów tego aromatycznego dania, którzy mieszkają na innych kontynentach, jedyny opmoże być stworzenie dania w domu. Ma wiele składników, a przygotowanie jest nieco złożone, ale nic więcej nie spełnia.

Przy niewielkiej wiedzy kucharz domowy może stworzyć ucztę, która przekonuje nawet najbardziej tęsknoty z południowoindyjskiego Indian, że dom jest tam, gdzie znajduje się palenisko. Pieczenie jest istotą tej przekąski ryżowej. Kokos jest prażony pierwszy i wyruszony przez jego samotny. Następnie chilli, liście curry i asoefetida są pieczone w ghee, jeśli są dostępne. Jeśli nie, masło się zrobi; Nasiona kolendry, kminku i gorczycy muszą być również pieczone.

Następnym krokiem jest upieczenie orzechów. Niektórzy kucharze to Urad i Channa Dal. Jeśli tak, te również są pieczone, aż kuchnia wypełni się pysznymi, pikantnymi perfumami. Gdy wszystko się ostygnie, przyprawy są łączone z kokosem w młynku zioła i sproszkowane.

Pieczenie się jednak nie zakończyło. Po dodaniu gheeLub masło na gorącą patelnię, kilka innych nasion musztardy, garść orzechów i niektóre nasiona sezamowe są pieczone razem z odrobiną czerwonego chili i dodatkowym DAL. Domowy kucharz musi zwrócić uwagę; Kiedy nasiona wyskakują, nadszedł czas, aby dodać sok z tamaryndowca i poczekać, aż się zagotuje. Do tego dodano sproszkowane przyprawy, a płyn jest gotowany na lepką pastę.

Mieszanka trzyma w lodówce przez okres do miesiąca. Są jednak dobre, że nie będzie miała szansy, dopóki wokół jest stały zapas ryżu na parze. Po wykonaniu pasty łatwo jest wymieszać codzienną przekąskę Puliyogare.