Hva er Puliyogare?

Sørindianere elsker å nappe Puliyogare midt på ettermiddagen som en pick-up. Navnet, som er Halegannada, er ekteskapet mellom Puli, eller sur, og Ogara, eller ris, et passende navn for en matbit laget av dampet ris blandet med en rekke smaker. Medlemmer av Iyengar -samfunnet er spesielt glad i Puliyogare, som tilbys under Diwali og andre festivaler.

koriander, røde chili og karriblader er di rigueur for huli anna, eller tamarind ris, som det også kalles i Karnataka. Tamarindjuice er en essensiell ingrediens, som også kokosnøtt, spisskummen og gurkemeie. De fleste kokker tilfører også nøtter av noe slag; Vanligvis er peanøtter. En klype heng, ellers kjent som asoefetida, noen få sennepsfrø, og selvfølgelig tamarindjuice tilfører litt ekstra zing.

Besøkende på Sri Vaishnava -templene som befolker Sør -India vil finne Puliyogare for å være rikelig. For fans av denne aromatiske retten som lever på andre kontinenter, den eneste OPkan være å lage retten hjemme. Den har en rekke ingredienser, og preparatet er noe sammensatt, men ingenting annet tilfredsstiller det.

Med litt kunnskap, kan en hjemmekokk skape en godbit som vil overbevise selv den mest hjemlengsel sørindiske det hjemmet er der ildstedet er. Steking er essensen av denne rissnacks. Kokosnøtten stekes først og setter av med sin ensomme. Deretter stekes chiliene, karribladene og asoefetida i ghee hvis det er tilgjengelig. Hvis ikke, vil smør gjøre; Koriander, spisskummen og sennepfrø må også stekes.

Neste trinn er å steke nøttene. Noen kokker inkluderer Urad og Channa Dal. I så fall blir også disse stekt til kjøkkenet har fylt med en deilig, krydret parfyme. Når alt er avkjølt, er krydderne kombinert med kokosnøtten i en urtekvern og pulverisert.

Stekingen er imidlertid ikke over. Etter å ha lagt til GheeEller smør til den varme stekepannen, noen flere sennepsfrø, en håndfull nøtter og noen sesamfrø stekes sammen med litt mer rød chili og litt ekstra dal. Hjemmekokken må ta hensyn; Når frøene spretter, er det på tide å tilsette tamarindjuice og vente på at den skal koke. Til dette tilsettes pulveriserte krydder, og væsken kokes ned til en klissete pasta.

Blandingen holder i kjøleskap i opptil en måned. Sjansen er imidlertid gode at det ikke vil ha sjansen så lenge det er en jevn tilførsel av dampet ris rundt. Når pastaen er laget, er det enkelt å blande en daglig snacks med puliyogare.