Cos'è Vengaya Chutney?

Vengaya Chutney è un contorno indiano che viene spesso servito con uno dei due piatti di riso noti come dosai e idli. Questo chutney saporito in genere combina cipolla tritata o macinata con pomodoro, curry, peperoncini rossi, aglio e altre spezie. Viene cotto sulla parte superiore della stufa in una piccola quantità di olio e può avere varie consistenza a seconda della quantità di pomodoro che una determinata ricetta impone. I cuochi tradizionali indiani hanno spesso le loro ricette di chutney di Vengaya personalizzate che hanno avuto origine nell'India meridionale e sono state passate da una generazione all'altra.

Una versione di Vengaya Chutney lascia fuori i pomodori e utilizza invece due diversi tipi di cipolle: una cipolla bianca medio -grande combinata con una manciata di piccole cipolle di perle. Questi vengono tipicamente tagliati in piccoli pezzi e quindi tritati ulteriormente in un frullatore o un robot da cucina. Cucinare con le cipolle attira i dettagli quando si prepara il chutney di Vengaya; generalmente hanno bisogno di essere cucinatil dorato marrone ma rimosso dalla stufa prima di diventare di colore troppo scuro. Le cipolle devono anche essere cotte abbastanza a lungo da consentire alla maggior parte del loro forte aroma di diminuire.

I pomodori rossi aggiunti al chutney di Vengaya danno al piatto una consistenza più liquida, simile a una ricetta di sugo. Le cipolle mescolate bene con i pomodori costituiscono un sapore preferito tra molti piatti dell'India del sud. Alcune ricette per questo tipo di chutney richiedono un solo cucchiaio di pomodori a dadini, mentre altre richiedono un pomodoro intero per un gusto più nitido. Quando si cucina la miscela di cipolle e pomodori in una padella, è importante usare solo la misurazione dell'olio che la ricetta impone; Altrimenti il ​​chutney di cipolla risultante a volte può avere una consistenza notevolmente grassa.

Ricette diverse per Vengaya Chutney includono anche varie spezie indiane, le quali più popolari sono di solito tamarindo, senape e curry. Alcuni cuochi di casa rECOMMENDE Usando foglie di curry fresche e semi di senape piuttosto che le versioni essiccate di queste spezie. L'aglio tritato fresco e i peperoncini rossi tritati sono anche ingredienti usati frequentemente tra molti cuochi indiani.

Una colazione indiana piccante preferita è il chutney di Vengaya a disprezzare un dosai, che è un tipo di crepe a base di riso a terra e fritto fino a marrone in una padella con olio e vari condimenti. A volte viene aggiunto anche cocco fresco macinato a questa versione di Chutney. Un altro cibo di base abbinato è Idli, torte di riso più spesse che vengono cotte in una padella specializzata in specialità.