Vad är Ricciarelli?

ricciarelli -kakor är godis som liknar mer bekanta kakor som makron eller amaretti, förutom att degen för ricciarelli -kakor i allmänhet vilas i en till två dagar innan den bakas i kakor. Dessa kakor är krispiga på utsidan och chewy på insidan. De är tillverkade av en deg av mandelmåltid och socker som är smaksatt med mandelekstrakt och citronskal. Andra ingredienser i Ricciarelli inkluderar äggvita, bakpulver och pulveriserat socker.

Den här kakan är något komplicerad att göra. Ricciarelli tillverkas genom att först skapa en piskad maräng av äggviter och socker, sedan fälls sockerad mandelmåltid, apelsinjuice och citronskal i maräng. Vissa Ricciarelli -recept kräver att konditorivaror ska blandas med mandelmåltiden och andra torra ingredienser för att tjockna kakan och vissa utelämnar apelsinjuice. När du förbereder dessa kakor är det viktigt att vika och inte röra om de torra ingredienserna i äggvita maräng för att bilda en klibbigDeg.

Degen dolas sedan ut på ett kakark i ovala former ungefär storleken på ett litet kycklingägg. Ricciarelli Cookie Dough Blobs bör placeras ungefär ett fingers längd bort från varandra. Även om dessa kakor ofta ges sin enhetliga ovala form genom att försiktigt leda dem ur en konditor, kan de göras hemma med hjälp av tesked-drop-metoden för att forma kakorna.

När degen är på kakarken måste kakorna vila i en timme för att torka innan de går in i ugnen. De är bakade tills de är fasta, men de är inte avsedda att vara brunade. Innan de serveras är de dammade med pulveriserat socker. Extra Ricciarelli -kakor kan förvaras i frysen efter bakning. Variationer på det vanliga receptet för dessa kakor kan inkludera att lägga till choklad eller sprit, till exempel rom eller amaretto.

En av de viktigaste ingredienserna som gör denna typ av kaka unik, mandelmåltidkan också kallas mandelmjöl. Denna ingrediens finns i de flesta livsmedelsbutiker, men den kan också göras genom att blanchera och skala mandlar och sedan slipa dem i en kaffekvarn. Kvarnen måste vara oklanderligt ren och fri från kaffe eller annan lukt. Blanching Nuts är en teknik som innebär att snabbt kokar dem under en kort tid och sedan kastar dem i kallt vatten för att hindra muttrarna från att laga mat. Detta gör den tunna skalet på utsidan av mandeln lätt att ta bort.