リカレッリとは何ですか？

ricciarelliクッキーは、マカロンやアマレッティのような馴染みのあるクッキーに似たお菓子です。ただし、リカレリのクッキーの生地は、クッキーに焼き付ける前に1〜2日間休みます。これらのクッキーは外側がサクサクで、内側は歯ごたえがあります。それらは、アーモンドの抽出物とレモンの皮で味付けされたアーモンドの食事と砂糖の生地で作られています。リカレリの他の成分には、卵白、ベーキングパウダー、粉砂糖が含まれます。

このクッキーはやや複雑です。リカレッリは、最初に卵白と砂糖からホイップされたメレンゲを作成し、次に砂糖入りのアーモンドミール、オレンジジュース、レモンの皮をメレンゲに折りたたむことによって作られています。リカレリのレシピでは、クッキーを厚くし、オレンジジュースを省略するために、アーモンドミールやその他の乾燥材料と混合することを求めています。これらのクッキーを準備するときは、卵の白いメレンゲに乾燥材料をかき混ぜて粘着性を形成しないことが重要です生地。

生地は、小さな鶏の卵の大きさの楕円形のクッキーシートにドリングされます。 ricciarelliクッキー生地の塊は、指の長さを互いに遠く離れて配置する必要があります。これらのクッキーには、ペストリーバッグから注意深く配管することで均一な楕円形の形状が与えられますが、ティースプーンドロップ方法を使用してクッキーを形作ることができます。

生地がクッキーシート上にある後、クッキーはオーブンに入る前に乾燥するために1時間休む必要があります。彼らはしっかりと焼かれますが、茶色にすることを意図していません。提供する前に、彼らは粉砂糖が粉砕されています。余分なリカレッリクッキーは、焼いた後、冷凍庫に保管できます。これらのクッキーの通常のレシピのバリエーションには、ラム酒やアマレットなどのチョコレートや酒の追加が含まれます。

このタイプのクッキーをユニークなアーモンドミールにする主な材料の1つアーモンド粉とも呼ぶこともできます。この材料はほとんどの食料品店で入手できますが、アーモンドをブランチングして皮をむき、コーヒーグラインダーで粉砕することでも作ることができます。グラインダーは完璧にきれいで、コーヒーやその他の臭いがない必要があります。 Blanching Nutsは、それらを短時間沸騰させ、冷たい水に投げ入れて、ナッツが調理を止めることを伴う技術です。これにより、アーモンドの外側の薄い皮を取り外しやすくします。