Wat zijn Ricciarelli?
Ricciarelli -koekjes zijn snoepjes vergelijkbaar met meer bekende koekjes zoals macarons of Amaretti, behalve dat het deeg voor Ricciarelli -koekjes over het algemeen een tot twee dagen uitgerust is voordat het in koekjes wordt gebakken. Deze koekjes zijn knapperig aan de buitenkant en taai aan de binnenkant. Ze zijn gemaakt van een deeg van amandelmaaltijd en suiker dat is op smaak gebracht met amandelextract en citroenschil. Andere ingrediënten in Ricciarelli zijn eiwitten, bakpoeder en poedersuiker.
Dit cookie is enigszins ingewikkeld om te maken. Ricciarelli worden gemaakt door eerst een geslagen meringue te creëren uit eiwitten en suiker, vervolgens het vouwen van gesuikerde amandelmeel, sinaasappelsap en citroenschil in de meringue. Sommige ricciarelli -recepten vragen om gebakmeel om te gemengd worden met de amandelmaaltijd en andere droge ingrediënten om het koekje te verdikken en sommigen laten het sinaasappelsap weg. Bij het bereiden van deze koekjes is het belangrijk om de droge ingrediënten te vouwen en niet in de eiwit meringue te roeren om een plakkerig te vormendeeg.
Het deeg wordt vervolgens uitgedeeld op een koekjesplaat in ovale vormen ongeveer de grootte van een klein kippenei. Ricciarelli Cookie Dough Blobs moeten ongeveer een vinger van elkaar weg van elkaar worden geplaatst. Hoewel deze koekjes vaak hun uniforme ovale vorm krijgen door ze zorgvuldig uit een gebakzak te sporen, kunnen ze thuis worden gemaakt met behulp van de theelepel-drop-methode om de koekjes te vormen.
Nadat het deeg op het koekjesblad is, moeten de koekjes een uur rusten om te drogen voordat ze de oven in gaan. Ze worden gebakken totdat ze stevig zijn, maar ze zijn niet bedoeld om bruin te zijn. Voordat ze opdienen, worden ze bestrooid met poedersuiker. Extra ricciarelli -koekjes kunnen na het bakken in de vriezer worden bewaard. Variaties op het gebruikelijke recept voor deze koekjes kunnen het toevoegen van chocolade of drank omvatten, zoals rum of amaretto.
Een van de belangrijkste ingrediënten die dit type koekje uniek maken, amandelmaaltijdKan ook amandelmeel worden genoemd. Dit ingrediënt is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, maar het kan ook worden gemaakt door amandelen te blancheren en te pellen en ze vervolgens in een koffiemolen te slijpen. De molen moet onberispelijk schoon zijn en vrij van koffie of andere geuren. Blanching noten is een techniek waarbij ze snel voor een korte periode kookt en ze vervolgens in koud water gooit om te voorkomen dat de noten koken. Dit maakt de dunne schil aan de buitenkant van de amandel gemakkelijk te verwijderen.