Cosa sono Riccialli?
I biscotti di
riccialli sono dolci simili ai biscotti più familiari come macaro o amaretti, tranne che l'impasto per i biscotti Riccialli è generalmente riposato per uno o due giorni prima che venga cotto in biscotti. Questi biscotti sono croccanti all'esterno e gommosi all'interno. Sono realizzati con un impasto di pasto di mandorle e zucchero che è aromatizzato con estratto di mandorle e scorza di limone. Altri ingredienti a Riccialli includono albumi, lievito e zucchero a velo.
Questo cookie è in qualche modo complicato da realizzare. I riccialli sono fatti prima creando una meringa montata da albumi e zucchero, quindi piegando il pasto di mandorle zuccherato, il succo d'arancia e la scorza di limone nella meringa. Alcune ricette di riccialli richiedono che la farina di pasticceria venga mescolata con il pasto di mandorle e altri ingredienti secchi per addensare il biscotto e alcune omettono il succo d'arancia. Quando si prepara questi biscotti, è importante piegare e non mescolare gli ingredienti secchi nella meringa bianca per formare un appiccicosopasta.
L'impasto viene quindi distribuito su un foglio di biscotto in forme ovali approssimativamente delle dimensioni di un piccolo uovo di gallina. Le macchie di pasta per biscotti Riccialli dovrebbero essere posizionate a circa un dito di distanza l'una dall'altra. Sebbene questi biscotti vengano spesso assegnati la loro forma ovale uniforme dandole una con cura da una borsa da pasticceria, possono essere fatti a casa usando il metodo del cucchiaino di cucchiaino per modellare i biscotti.
Dopo che l'impasto è sul foglio dei biscotti, i biscotti devono riposare per un'ora per asciugarsi prima di entrare nel forno. Sono cotti fino a quando non sono fermi, ma non sono pensati per essere dorati. Prima di servire, sono spolverati di zucchero a velo. I biscotti extra riccialli possono essere conservati nel congelatore dopo la cottura. Le variazioni della solita ricetta per questi biscotti possono includere l'aggiunta di cioccolato o liquori, come il rum o l'amaretto.
Uno degli ingredienti principali che rende un unico tipo di biscotto, pasto di mandorlepuò anche essere chiamato farina di mandorle. Questo ingrediente è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma può anche essere realizzato sbiancando e sbandando le mandorle, quindi macinandole in una smerigliatrice. Il macinino deve essere impeccabilmente pulito e privo di caffè o altri odori. Bianching Nuts è una tecnica che prevede di bollirli rapidamente per un breve periodo di tempo, quindi gettarli in acqua fredda per impedire alla cottura delle noci. Questo rende la buccia sottile all'esterno della mandorla facile da rimuovere.